捉螃蟹有什么秘訣??？

優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開(kāi)肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅，腹部的兩個(gè)紅點(diǎn)顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節(jié)性，俗稱(chēng)“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說(shuō)的是陰歷九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰歷九、十兩月，是食蟹最好的季節(jié)。其實(shí)并不是說(shuō)十月的雌蟹就不行了，而是說(shuō)那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說(shuō)十月過(guò)后便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時(shí)，過(guò)了十月，寒風(fēng)一起，這蟹價(jià)更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時(shí)候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價(jià)錢(qián)大點(diǎn)，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個(gè)子比較小的好。蟹的飽滿與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會(huì)有條紋，有幾條便稱(chēng)作“開(kāi)幾扇門(mén)”，這門(mén)當(dāng)然是開(kāi)得越多越好，若是門(mén)開(kāi)得大，大到能夠見(jiàn)到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開(kāi)，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶(hù)，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱(chēng)“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什麼時(shí)候最好 ？
用以下方法，可防蟹油外溢。
1 煮之前將螃蟹用細(xì)繩扎緊；
2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，盡量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。
3 大火燒開(kāi)后，用中火蒸15分鐘左右。

找個(gè)鉗子夾住就行了。

晚上在河邊的石頭下邊會(huì)有很多螃蟹，那手電筒照著抓很容易的