捉螃蟹有什么秘訣??？

優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好；翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節(jié)性，俗稱“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說的是陰歷九月，雌蟹飽滿，到得十月，雄蟹有膏，故陰歷九、十兩月，是食蟹最好的季節(jié)。其實并不是說十月的雌蟹就不行了，而是說那雄蟹非要等到十月才行；這話也不是說十月過后便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時，過了十月，寒風一起，這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹，首先是要大，現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖技術的發(fā)展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢大點，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好；腳軟的，俗稱“軟腳蟹”。

三 螃蟹煮到什麼時候最好 ？
用以下方法，可防蟹油外溢。
1 煮之前將螃蟹用細繩扎緊；
2 將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上，盡量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。
3 大火燒開后，用中火蒸15分鐘左右。

晚上在河邊的石頭下邊會有很多螃蟹，那手電筒照著抓很容易的