烤腸致癌，是真的嗎？還能放心吃烤腸嗎？

最近在網(wǎng)上一則“吃烤腸引發(fā)癌癥”的消息備受關(guān)注，烤腸外焦里嫩，是現(xiàn)在許多兒童和年輕人比較鐘愛的小吃。在學(xué)校、火車站、商場等場所售賣烤腸的攤販隨處可見，而且非常便宜，價(jià)格在1元到4元之間，可以說是既好吃又便宜的食品之一。但是在這些好吃便宜的烤腸里到底含有多少肉？用的是什么肉？對我們的身體來說是否會(huì)導(dǎo)致癌癥？

市面上常見的烤腸一般是 “脆骨腸”、“黑椒腸”、“純?nèi)饽c”等幾種不同的烤腸，這些烤腸的價(jià)格也是相當(dāng)?shù)谋阋?，有的售賣價(jià)格僅為幾毛錢，而且老板會(huì)拍著胸脯信誓旦旦的告訴您，絕對是豬肉腸。其實(shí)這些烤腸中含肉量是微乎其微的，甚至可以說是基本上是沒有的。豬肉的價(jià)格一般為十幾元一斤，如果把這一斤的豬肉做成烤腸估計(jì)也就是可以做成3~4根。而這種廉價(jià)的烤腸在超市中零售價(jià)格也僅為一元錢，至于批發(fā)價(jià)格更是您想象不到的便宜。俗話說沒有人愿意做賠本的生意，更何況是精明的商家。

其實(shí)我們現(xiàn)在吃到的這種烤腸大多數(shù)烤腸都是用仿造肉做成的。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，僅對烤腸內(nèi)的蛋白質(zhì)含量做出規(guī)定，而未對烤腸中的肉含量做出規(guī)定。所以精明的商家在制作烤腸中主要添加以大豆蛋白為主要原材料。如果您自己閱讀烤腸的配料表，您會(huì)發(fā)現(xiàn)烤腸中還添加了焦磷酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等食品添加劑，這些食品添加劑就是用來增加烤腸的口感和著色度。

烤腸在加工過程中，會(huì)加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽即是一種防腐劑，又是一種護(hù)色劑。雖然亞硝酸鹽不會(huì)產(chǎn)生致癌物，但是亞硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長期食用會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌等等。亞硝酸鹽可以通過胎盤進(jìn)入胎兒的體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，孕婦長期食用含有亞硝酸鹽的食物對胎兒有致畸作用。過量的攝入亞硝酸鹽能導(dǎo)致幼兒的高鐵血紅蛋白癥，由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結(jié)合，會(huì)使高鐵血紅蛋白的含量上升，因?yàn)楦哞F血紅蛋白不能與氧結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致人缺氧，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。其實(shí)我們看到的很多熟食都是加入了亞硝酸鹽，正常的熟肉顏色呈現(xiàn)暗紅，而加入了亞硝酸鹽的熟食顏色會(huì)非常鮮艷。

肉類食品在明火高溫?zé)局?，脂肪?huì)高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物質(zhì)，比如苯并芘。苯并芘是一種具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。據(jù)研究證明，生活環(huán)境中苯并芘的含量每增加1%時(shí)，肺癌的死亡率上升5%。

含有大量食品添加劑的烤腸，屬于世界衛(wèi)生組織評定的一類致癌物，這些添加劑在人體中代謝，會(huì)加重肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)肝臟及腎臟產(chǎn)生疾病，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、致癌。專家提醒，廉價(jià)的烤腸中含有的營養(yǎng)成分是微乎其微的，為了自己的健康，不建議大家長期食用。