干豆腐制作方法

尖椒干豆腐

【所需食材】

干豆腐300克、尖椒2個(gè)、紅椒半個(gè)、大蒜幾粒、鹽適量、食用堿少量、食用油適量、生姜一小塊、醬油8克、胡椒粉少許、白糖少許、老抽少許、水淀粉少許。

【做法步驟】

1、首先我們準(zhǔn)備干豆腐300克，從中間切開，對(duì)折，切成2厘米寬的條，再對(duì)折，切成菱形片，切好后放入碗中。

2、下面我們來(lái)準(zhǔn)備輔料，尖椒2個(gè)，用刀拍破，從中間片開，去籽，切成菱形片。紅椒半個(gè)，從中間片開，切成菱形片，增加菜品的顏色。

3、下面我們來(lái)準(zhǔn)備料頭，蒜子幾個(gè)切成粒，再拍點(diǎn)蒜末，我們起鍋的時(shí)候放。

4、鍋洗凈，加入適量清水，加入一勺鹽調(diào)底味，加入少量食用堿，能使干豆腐軟化，從而去除豆腥味。水開后下入干豆腐，焯水5秒后瀝出。

5、下面開始炒制，鍋洗凈燒干，加入少許油，下入蒜粒和姜片，小火炒香。下入尖椒，小火炒制5秒，讓尖椒充分發(fā)揮味道。烹入醬油8克，增加醬香味。加入少許鹽、胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖增鮮，下入干豆腐，翻炒幾下，讓味道融合。

6、加入少量清水，讓干豆腐、尖椒和調(diào)味品，充分發(fā)揮味道，小火燒制30秒，讓干豆腐充分入味。加入少許老抽上色，調(diào)下顏色，最后下入蒜末，增加鮮蒜的味道。勾入少量的薄芡，讓味道更融合，也能使味道更濃厚。淋入少量的油，明油亮芡，使菜品更漂亮，2秒后即可出鍋。

干豆腐是很多人最愛(ài)，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)比較高，不過(guò)在吃干豆腐上也要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，單一的選擇一種制作干豆腐方式，會(huì)讓自己很容易吃膩，因此多種的制作干豆腐，吃的時(shí)候交替選擇，使得不會(huì)吃膩干豆腐，那干豆腐的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
干豆腐的做法：
尖椒干豆腐
材料：干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油，蒜少量
做法：
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺(jué)，就多煮一會(huì);
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色;
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
老湯干豆腐
材料：榆樹干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法：
1.干豆腐切成大方塊;青蔥切成細(xì)絲、姜切片
2.鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒
3.放入醬油、加入老湯;湯開鍋后加入干豆腐
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘(不要把湯靠干)
這些就是干豆腐的做法，在制作干豆腐的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)需要注意的是，在制作干豆腐的時(shí)候，對(duì)它的制作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，制作時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)讓它的口感改變，同時(shí)也會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何幫助。

干豆腐這樣做太好吃了，又香又入味，做法還簡(jiǎn)單，上桌搶著吃

干豆腐是一種豆制品，主要用黃豆制作而成，在很多地方稱謂都不一樣，北方多見稱為干豆腐，南方多見叫豆皮或者千張，深受廣大食客的喜愛(ài)。

干豆腐是一種含水量很低的豆制品，口感柔韌有嚼勁，味道豆香十足，越吃越香，今天舒晨分享一個(gè)干豆腐常見做法，香辣解饞又好吃，感興趣可以嘗試一下。

【香辣干豆腐】

材料：干豆腐

輔料：大蒜、生姜、大蔥、紅辣椒、八角、花椒、香菜

調(diào)料：火鍋底料、老抽、食鹽、紅油、料酒、花椒粉

做法：

1.首先處理食材，干豆腐買回來(lái)后會(huì)是一整張，把干豆腐先切寬條，再改刀切成細(xì)絲，大蒜切蒜片、生姜切姜片、大蔥切蔥花，切好一起放入碗中，碗中再加入幾?；ń泛鸵涣０私恰?br/>
2.炒鍋熱鍋后加入適量植物油，油熱后下入蔥姜蒜、八角、花椒，煸炒片刻，把輔料炒香。

3.輔料炒香后再下入一塊火鍋底料，把火鍋底料炒開炒化，炒出火鍋底料的紅油。

4.接著在鍋內(nèi)加入適量清水，持續(xù)煮2分鐘，充分煮出輔料的香味。

5.湯汁煮2分鐘后加入2克料酒、2克食鹽、1克老抽。

6.然后用漏勺把鍋內(nèi)的輔料殘?jiān)鼡瞥?，這樣湯內(nèi)不會(huì)有太多雜質(zhì)。

7.接著再下入準(zhǔn)備好的干豆腐，使湯汁能浸泡干豆腐，轉(zhuǎn)中火慢煨2分鐘，使干豆腐充分入味，慢煨2分鐘后把干豆腐和湯汁一起盛到碗中。

8.碗中再碼放一些大蒜末、花椒粉和紅辣椒，燒一些六成熱的熱油，把熱油澆在輔料上，用高油溫激出香味。

9.最后再碼放上香菜段或者蔥花后美味即享。

好了，我們和這個(gè)家常香辣干豆腐完成，香辣入味、好吃解饞，希望您能夠喜歡。

小貼士：

有些干豆腐買回來(lái)后會(huì)有豆腥味，如果不喜歡可以先把干豆腐焯水后再烹飪。

這道菜也可以配一些黃豆腐、青菜等配菜，味道同樣好吃。