傳統(tǒng)手工涼皮的詳細做法是什么呢？

傳統(tǒng)手工涼皮的詳細做法是什么呢？涼皮在我國有著很悠久的歷史，尤其是在炎熱的夏季，吃一碗酸辣可口的涼皮，真的是非常消暑，涼皮在大街小巷隨處可見，但是味道是否正宗并沒有什么特別的說法，自己喜歡動手的可以制作手工涼皮，首先準備好食材：高筋面粉，黃瓜，辣椒油，生抽，雞精，食鹽，醋，大蒜，生姜。

一、洗面筋和制作粉漿

面粉一定要選擇高筋面粉，這樣做出來的面筋會更有嚼勁，準備好干凈的盆兒，放入適量的面粉，放三克鹽，面團最好活得硬一些，活好之后蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時，在醒面的時候要準備好一個水桶和清水，準備好這些以后要開始洗面，洗面就是使勁揉啊揉，使勁捏啊捏，當水很渾濁的時候，把水倒入準備好的大桶里，繼續(xù)放清水，繼續(xù)洗面，直到水清了洗出面筋，將面筋醒發(fā)10分鐘后，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好切塊備用。桶里的水不要動，等待自然沉淀，正常情況下是需要一個晚上，大約七八個小時就可以。

二、涼皮的制作過程

桶里的粉漿上面一層都是清水，緩緩倒出上面的清水，將粉漿攪拌均勻，粉漿太稀就會太軟，不筋道，可以適當留點兒清水一起攪拌。準備一個干凈的鍋，鍋內(nèi)放入清水，水開以后準備一個平底盤或者是碗，底部刷油，舀一小勺粉漿平鋪在盤中，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，表面起泡就關(guān)火，在鍋內(nèi)悶半分鐘取出，一張涼皮就制作完成了，接著再領(lǐng)皮上再刷一層油，繼續(xù)按照這樣的方法制作涼皮。全部涼皮制作完成之后，切條放入碗中備用，將黃瓜清洗干凈切成絲，蔥蒜洗干凈，蒜剁成泥，姜切成沫，放入碗中，然后再放入辣椒油，生抽，醋，雞精攪拌均勻就可以吃了。