淮揚(yáng)菜的來歷和典故

淮揚(yáng)菜的來歷和典故如下：

揚(yáng)州，是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地?；磽P(yáng)菜最早從春秋時期就已形成，興于隋唐時期，盛于明清兩朝，在清乾隆皇帝六下江南時到達(dá)鼎盛。其中一個原因是，揚(yáng)州當(dāng)時依靠鹽業(yè)，經(jīng)濟(jì)十分發(fā)達(dá)，各地風(fēng)味美食都薈聚到了揚(yáng)州。

乾隆皇帝來揚(yáng)州后，揚(yáng)州的各大鹽商爭相宴請乾隆皇帝，鹽商們都想在招待皇帝時拿出自己的獨(dú)家菜肴，在食材、菜品和廚師技藝上相互比拼，并融合各地美味精華，最終成就了一道道經(jīng)典的淮揚(yáng)菜?；磽P(yáng)菜以江湖河鮮為主料，以精湛烹飪技藝為支撐，形成了“和、精、清、新”的口味，是文化人的美食。

新中國開國第一宴就選淮揚(yáng)菜。1949年10月1日下午開國大典結(jié)束后，周恩來總理在北京飯店宴請參加典禮的各方嘉賓600余人，由于北京飯店淮揚(yáng)菜廚師不夠，專門從京城著名淮揚(yáng)菜風(fēng)味的玉華臺飯莊請來了淮揚(yáng)大廚，做出了新中國第一宴。總理雖是淮安人，但淮揚(yáng)菜本身汲取了中國南北美食的精華，口味適中，能照顧到各地嘉賓，也說明了總理考慮事情的周全。

中國的其它菜系

1、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)的四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是宮廷最大菜系。魯菜分為兩大派，以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜。

2、川菜：是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。

3、粵菜：即廣東菜，發(fā)源于嶺南。由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。粵菜特點(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。