冰糖葫蘆的制作

關(guān)于冰糖葫蘆的制作如下：

食材：

山楂若干、獼猴桃若干、綿白糖若干

方法／步驟

1、山楂去核，獼猴桃去皮，將山楂獼猴桃用木簽串起來(lái)。

2、在鍋中按水與綿白糖1：2的比例添加，中火煮10分鐘。

3、轉(zhuǎn)大火10分鐘，轉(zhuǎn)小火，待糖漿變?yōu)闈獬頃r(shí)，將串好的山楂與獼猴桃浸入糖漿。

4、旋轉(zhuǎn)使糖漿充分包裹山楂，放置陰涼處冷卻即可完成

擴(kuò)展知識(shí)：

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱(chēng)糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)叫作糖球。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，還很冰。

起源

南宋光宗皇帝名趙惇，年號(hào)為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛(ài)的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見(jiàn)什么效果?；实垡?jiàn)愛(ài)妃日見(jiàn)憔悴，也整日愁眉不展。最后無(wú)奈只好張榜求醫(yī)。

一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說(shuō)：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好。”開(kāi)始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開(kāi)了愁眉。后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。

興盛

北京的冰糖葫蘆最盛行于民國(guó)時(shí)期。舊京時(shí)不同地區(qū)糖葫蘆粗細(xì)檔次和銷(xiāo)售方式各不相同，有好幾種類(lèi)型，在食品店、公園的茶點(diǎn)部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤(pán)里銷(xiāo)售，其制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。

老字號(hào)

最早制售糖葫蘆的，要數(shù)“不老泉”、“九龍齋”、“信遠(yuǎn)齋”“全福德”等出售蜜果的幾個(gè)老字號(hào)店鋪。原址在前門(mén)大街和東琉璃廠(chǎng)的“九龍齋”和“信遠(yuǎn)齋”，其最早售賣(mài)的一顆顆單個(gè)兒紅果海棠的糖球兒，極受百姓們的青睞。民國(guó)時(shí)最有名的，還要數(shù)東安市場(chǎng)南門(mén)的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆。