三足鬲與銅香爐的翻譯

【原文】 古鼎中有三足皆空、中可容物者，所謂“鬲”也。煎和之法，常欲湆在下 (1) ，體在上，則易熟而不偏爛。及升鼎，則濁滓皆歸足中?！抖ω浴烦趿骸岸︻嵵?，利出否?！?(2) 謂濁惡下，須先瀉而虛之。九二陽爻，方為“鼎實(shí)” (3) 。今京師大屠善熟彘者，鉤懸而煮，不使著釡底，亦古人遺意也。又古銅香爐 (4) ，多鏤其底，先入火于爐中，乃以灰覆其上，火盛則難滅而持久；又防爐熱灼席，則為盤薦水 (5) ，以漸其趾 (6) ，且以承火灺之墜 (7) 。其他古器，率有曲意，而形制文畫，大概多同。蓋有所傳授，各守師法，后人莫敢輒改。今之眾學(xué)，人人各出己意，奇衺淺陋 (8) ，棄古自用，不止器械而已?！咀⑨尅?1)湆（qì）：肉汁。 (2)此所引為《易經(jīng)·鼎卦》初六爻的爻辭，意謂把鼎足倒過來，利于倒出臟物。否，惡，指不潔之物。 (3)鼎實(shí)：《鼎卦》九二爻辭原作“鼎有實(shí)”，指鼎中又放入了烹煮之物。 (4)銅香爐：此指古人在室內(nèi)燃香餅以取香味的一種熏爐，三足有蓋。香餅用香料摻在炭末及其他添加劑中做成。 (5)薦：進(jìn)。此指盛上。 (6)漸（jiān）：浸泡。 (7)灺（xiè）：燃燒物燒剩的部分。 (8)衺（xié）：同“邪”?！咀g文】古鼎中有三足皆為空心而其中可以盛東西的，這樣的鼎就是古人所稱的“鬲”。用鼎烹煮肉食的方法，總是希望湯汁在肉塊下面，肉塊浮在湯汁上，這樣就容易煮熟而又不會(huì)一邊爛、一邊不爛。等到取出煮熟的肉塊時(shí)，渾濁的渣滓就都落到鼎足中。《鼎卦》的初六爻辭說：“把鼎足顛倒過來，便于倒出不潔之物?！边@是說臟物沉淀后，必須先把它傾瀉掉，把鼎足清空。所以到九二陽爻，爻辭才說“鼎中又有了烹煮之物”。如今京師有名的屠夫善于烹熟整條豬的，都是用鉤子懸掛著烹煮，而不讓它附著于鍋底，這也是從古人的用意繼承下來的。此外，古代的銅香爐，大都在底部鏤孔，使用時(shí)先把點(diǎn)燃的香餅放入爐中，再以灰覆蓋香餅，這樣火旺后就不容易熄滅而能燃燒得久；又為防止香爐燒熱后烤壞席子，因而在爐下放一托盤而加水，以浸泡香爐的三足，且用以承接未燒完就掉下來的殘留香餅。其他古器，大率都有曲折周到的用意，而形制和文飾，大抵多相同。這是由于古人的技藝和學(xué)問只要有所傳授，就都各守師法，后人不敢隨意更改。今天的眾多學(xué)問，人人各出己意，離奇不正而淺陋，放棄傳統(tǒng)，師心自用，又不止于器物的制作而已。