江米切糕來(lái)歷誰(shuí)知道~

切糕存在的歷史已經(jīng)有上千年了，它的出現(xiàn)是有一定歷史原因的。

下面，我給大家介紹一下切糕出現(xiàn)的歷史背景和大概的制作方法！

大家都知道絲綢之路這段歷史，在那個(gè)時(shí)候，新疆是國(guó)內(nèi)外商隊(duì)往來(lái)的重要交通樞紐，也是很重要的食物補(bǔ)給站。由于商人們都是做的長(zhǎng)途旅行，所攜帶的食物必須要能長(zhǎng)久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長(zhǎng)途跋涉下來(lái)，就會(huì)像達(dá)伽瑪和麥哲倫遠(yuǎn)洋船隊(duì)上的水手那樣，是會(huì)得壞血病而死的。

當(dāng)然古人在那個(gè)時(shí)候不會(huì)分析得這么科學(xué)，他們完全是本著長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)以及從實(shí)際出發(fā)的原則來(lái)制造長(zhǎng)途攜帶食物的。

切糕由玉米和小麥面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。大家都知道玉米面和小麥面在北方是作主食的，而當(dāng)時(shí)往來(lái)于絲綢之路的絕大部分都是北方人，所以用面粉做切糕就理所當(dāng)然了。

而新疆自古盛產(chǎn)多種水果和干果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄干等等，它們都含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，古人們?cè)陂L(zhǎng)期食用的過(guò)程中已經(jīng)明白了它們對(duì)于人體的重要性，所以把它們加到面粉做的切糕中也就不足為奇,光有這些還是不夠的，切糕還必須滿(mǎn)足便于攜帶和保存這一要求。

于是人們?cè)谧銮懈獾臅r(shí)候，在面粉中加入大量的糖，有人要問(wèn)了，加糖能有什么用？哼哼，糖的用處可大了！首先，它能給切糕調(diào)味，其次，大量的高飽和度的糖有很好的防腐作用，再者，蔗糖也是很有營(yíng)養(yǎng)的食物，特別是在長(zhǎng)途旅行中消耗大量能量的情況下，糖份能很好很快的補(bǔ)充體力！

大家要知道，在科學(xué)很不發(fā)達(dá)的那個(gè)時(shí)代，人們只能憑借日常生活經(jīng)驗(yàn)去了解各種事物的使用方法和作用，比如神農(nóng)嘗百草這樣的故事。很多流傳至今的傳統(tǒng)知識(shí)，或許今天看來(lái)稀松平常，可在當(dāng)時(shí)，說(shuō)不定是經(jīng)過(guò)許多血和淚的教訓(xùn)才被人們所掌握的呢！

恩，營(yíng)養(yǎng)豐富，能長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，這兩個(gè)條件已經(jīng)滿(mǎn)足了，那么怎么樣才能便于攜帶呢？這就涉及到制作方法了。

北方人吃面食，都有蒸的習(xí)慣，比如饅頭包子窩窩頭，所以我們也自然而然的選擇了蒸切糕這種方法，和面的時(shí)候，在面團(tuán)中加入適量的干果和果脯，以及大量的蔗糖和紅糖，面粉和好以后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，就可以上蒸鍋蒸了，大概的流程和發(fā)糕，饅頭這些差不多，關(guān)鍵之處在于切糕蒸熟以后，接下來(lái)的處理方法。

切糕蒸熟以后，趁熱將它放進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中（木槽由幾塊單獨(dú)的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起），再用一塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上一些重物，比如石塊或鐵塊，總之要夠重夠分量，當(dāng)讓你要找?guī)讉€(gè)小胖站在上面也無(wú)可厚非。就這樣切糕慢慢得被壓到很緊實(shí)，里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。

兩天之后，移開(kāi)重物或者小胖們，再撬起鐵釘，解開(kāi)麻繩，取下木板，一塊結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，香氣四溢的切糕就呈現(xiàn)在我們眼前了！

這樣制作而成的切糕，密度高，好像壓縮餅干，一小塊就足以填飽肚子，且營(yíng)養(yǎng)豐富，不易變質(zhì)，深受往來(lái)客商的歡迎。
有人說(shuō)里面加了水銀才會(huì)很重，其實(shí)根本就是胡說(shuō)，大家買(mǎi)個(gè)熱饅頭回去試著自己把它壓縮到很小，就知道壓縮后的小小的一塊面粉分量其實(shí)是很重的！隨著歷史的發(fā)展，切糕也逐漸演變成了我們新疆特有的一種糕點(diǎn)，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，傳統(tǒng)的新疆人都會(huì)做塊切糕來(lái)款待客人哦！