廈門鹵鴨的制作方法

那么，這道菜肴是如何烹飪出來的呢？經(jīng)營者告訴我們，鹽雞、鹽鴨的烹飪對手藝和配方十分講究。
經(jīng)營者：主要的配料大概有麻油，還有一些佐料，大部分用姜墊底做原料，靠姜，因為姜比較溫補，還有放一些酒下去，兩種相配合比較香。
有了土雞、土鴨做原料，陳年老姜墊底，咸香適宜，最為重要的是烹飪時火候的控制。經(jīng)營者說，火候要看煮的方法，必須掌握好，要不然鴨子或者咬不動，或者太爛不好吃，甚至?xí)埂?br/>經(jīng)營者：用煤炭燒會燙，鍋會熱，沙子會保溫，首先沙子會燙，然后殺好的鴨子弄好原料放在鍋里面在放到沙子上，沙子會保持溫度，不會溫度太高也不會太低，所以溫度保持好，鴨子燜的才會香，要有一定的時間
烹飪的過程中，廚師們得時常翻炒鍋里的沙子，這樣原料入味才會均勻，口感也會更為鮮美。經(jīng)過文火煲烤，出鍋雞鴨形狀完好，接著就是切塊、入盤，這道鹽鴨就算大功告成。