紅糖發(fā)糕和馬拉糕有什么不同 紅糖發(fā)糕和馬拉糕怎樣做更好吃

做法材料不同

紅糖發(fā)糕主要由粘米粉或耨米粉再加上紅糖酵母粉制作而成。而馬拉糕主要由面粉、雞蛋、豬油以及牛油混合制作而成。且紅糖發(fā)糕有時(shí)會使用老酵，也可以直接加酵母粉和泡打粉，而馬拉糕則是直接加酵母而制成。

口感不同

紅糖發(fā)糕吃起來口感更偏向濕潤、勁道且細(xì)膩。而馬拉糕的口感則要更加的蓬松柔軟、且更加的松韌彈牙。

地域差異

紅糖發(fā)糕常見于北方地區(qū)和部分南方地區(qū)，而馬拉糕屬于港式糕點(diǎn)，像香港、廣東等地區(qū)較多見。

紅糖發(fā)糕和馬拉糕怎樣做更好吃

控制發(fā)酵時(shí)間

想要面食做出來更加好吃的話，發(fā)酵是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，所以在面團(tuán)發(fā)酵的過程中一定要多加留心，發(fā)酵時(shí)間過長或者是發(fā)酵時(shí)間不夠都會使得做出來的成品受影響。

使用竹籠蒸

蒸紅糖發(fā)糕或馬拉糕時(shí)最好選用竹蒸籠蒸，因?yàn)橹裾艋\透氣性較好，這樣在蒸制的過程中鍋蓋內(nèi)不會有水蒸氣產(chǎn)生。如果使用的是像不銹鋼這種透氣性差的鍋具的話，加熱過程中鍋蓋內(nèi)就會有水汽凝聚，落下來會讓這些面食糕點(diǎn)變得濕黏。

蒸完勿立馬揭蓋

想要蒸出來的面食糕點(diǎn)更好吃的話，蒸法也很講究，一定要冷水下鍋蒸，這樣可以避免出現(xiàn)外層蒸好后中間還有夾生的情況。另外，蒸熟關(guān)火后不要立馬將蓋子揭開，如果關(guān)火后立馬揭開的話，這些面食突然遇冷很容易導(dǎo)致外皮變硬，從而影響口感。建議關(guān)火后使其在鍋中再燜幾分鐘。