紅樓夢(mèng)中的美食

1、蓮葉羹

《紅樓夢(mèng)》里元妃省親時(shí)，書中只說到“既而來至正殿，降諭受禮歸坐，大開筵宴，賈母等在下相陪，尤氏、李紈、鳳姐等捧羹把盞”，并沒提到肴饌的名稱。等到后來寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí)，要吃蓮葉羹，才提到這是省親時(shí)筵宴里的一種。它是用調(diào)好的面放在銀模子里印成豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角等花樣，借點(diǎn)新荷葉的清香，仗著好湯做的。

2、茄鲞

第四十一回《賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉臥怡紅院 》，賈母教鳳姐夾了茄鲞（ xiǎng）喂劉姥姥，劉姥姥笑問“是個(gè)什么法子弄的”？鳳姐告訴她：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是了?！?br/>
3、椒油莼虀醬和雞髓筍

第七十五回《開夜宴異兆發(fā)悲音 賞中秋新詞得佳讖 》載每天各房孝敬賈母的特菜，這天王夫人送來的素菜，名為“椒油莼虀（jī)醬”，賈政送來的是“雞髓筍”。莼菜是一種極嫩的水生類萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香為尚，曾是引起人們和鱸魚一起向往的佳肴；“虀”字是碎為小塊的意思。

4、牛乳蒸羊羔

這是為賈母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻 》，寶玉、探春到賈母處，“寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等到擺上飯來，頭一樣菜是牛乳蒸羊羔。賈母就說：‘這是我們有年紀(jì)人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得’”。

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5、火腿燉肘子

第十六回《賈元春才選鳳藻宮 秦鯨卿夭逝黃泉路 》，鳳姐問平兒：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”過去北方人很少以火腿入菜，這說明《紅樓夢(mèng)》中的烹飪多是南方體系的。“火腿燉肘子”也稱“金銀肘子”。

6、蝦丸雞皮湯

第八回《賈寶玉奇緣識(shí)金鎖 薛寶釵巧合認(rèn)通靈 》，寶玉在薛姨媽處多吃了幾杯酒，薛姨媽曾為他“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗”。薛姨媽做了這湯，主要是為他醒酒的。

賈母的餐桌
　　說到吃，賈母這個(gè)老封君可謂是最講究也最會(huì)吃的了。印象最深的是，第49回吃飯時(shí)，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
　　賈母說：“這是我們上了年紀(jì)人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得”。曾經(jīng)這“沒見天日的東西”引發(fā)我無數(shù)的想象:到底是什么呢？后來在一些文章中看到有人說，“沒見天日的東西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是養(yǎng)身補(bǔ)氣的精品，適合老年人吃，大補(bǔ)元?dú)狻?br/>　　至于賈母說“可惜小孩子們吃不得”，是因?yàn)檫@道菜熱性較大，所以不適合年輕人吃。原材料的問題，讓人細(xì)思極恐，大大的削減了我對(duì)這“藥”的向往。
　　與這道菜不同，賈母在宴請(qǐng)劉姥姥的宴會(huì)上吃的點(diǎn)心，倒是讓我無限遐思。
　　吃過飯后，丫頭端來四樣點(diǎn)心：“這盒內(nèi)是兩樣蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鵝油卷，那盒內(nèi)是兩樣炸的：只有一寸來大的螃蟹餡小餃兒和奶油炸的各色小面果子。”
　　有甜有咸，有蒸有炸，有葷有素——餓肚子的時(shí)候看到這一節(jié)，都忍不住咽口水?？墒琴Z母聽了，皺眉說道：“這會(huì)子油膩膩的，誰吃這個(gè)?！敝怀粤税雮€(gè)卷子，剩下的給丫頭了。
　　與賈母截然相反，劉姥姥板兒哪一樣都嘗嘗，半盤子都吃下去了。不但吃的津津有味，劉姥姥亦會(huì)說話:

　　“劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透各式各樣，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：“我們鄉(xiāng)里最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這么個(gè)紙的來。我又愛吃又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好?！?br/>
　　這番話說的高明，先贊了賈府吃食的精美和好味道，又含蓄表達(dá)了自己沒有吃夠的想法。果然賈母心花怒放，劉姥姥臨走時(shí)給她帶了一瓷壇子家去。
　　其實(shí)我猜，劉姥姥也許惦記著家中的外孫女青兒，還有女兒，自己跟板兒好吃好喝的賈府里住了兩日，可憐青兒連見都見不到……若能給孩子帶回點(diǎn)點(diǎn)心回去，該有多好啊！結(jié)果得償所愿。
　　賈母吃厭了嫌棄的東西，卻是劉姥姥一輩子聞所未聞，見所未見的東西。這里面的貧富懸殊讓人感慨萬千。
　　第四十三回，賈母受了風(fēng)寒，王夫人等向賈母問安，賈母道:"方才你們送來野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉, 心里很受用。""若是還有生的，再炸上兩塊，咸浸浸的，吃粥有味兒。那湯雖好，就只不對(duì)稀飯。"
　　寶玉也曾用茶泡飯，就著野雞瓜齏吃飯。王熙鳳也曾備下野雞湯等賈母回去喝，還湊趣說“債主”已被她打發(fā)了，接老祖宗回去喝滾燙的野雞湯，遲了就老了。
　　看來，野雞是深受賈府歡迎的一種食材。記得烏進(jìn)孝進(jìn)貢給寧國府的單子上就有：“野雞、兔子各二百對(duì)……”的記錄。
　　顯然，這野雞跟賈府小廚房柳嫂子排暄司棋時(shí)說的“肥雞大鴨子”的雞不是同一品種。其實(shí)僅從營養(yǎng)價(jià)值上講，野雞和家雞并沒什么質(zhì)的區(qū)別。
　　只是野雞口感更好，營養(yǎng)素含量稍高于家雞而已。最重要的是，物以稀為貴，野味難得。賈府這種公候王府，自然以食野味為尊