程汝明的程汝明故事

“又食武昌魚”不是武昌的魚
人是有緣分的。程汝明當(dāng)初選了廚師這一行，就決定了他和毛主席將有一段不解之緣。當(dāng)然，這是事先誰也無法料到的。
一九二七年出生于山東掖縣(今萊州市)的程汝明，家境貧寒，十三歲便少少離家去了一天津，先后在外國人辦的匯中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐廳學(xué)徒。窮人家的孩子吃苦自不在話下，加上天資聰慧，經(jīng)十年歷練，程汝明便出息成了一位烹飪西點的好手，熟練掌握了俄、法、英等各系西餐的廚藝。正是這一手藝，讓他的人生軌跡在悄然中與紅墻連上了一根無形的絲線。
新中國成立的第二年，程汝明成為一名鐵路員工。一九五二年，保衛(wèi)亞洲及太平洋區(qū)域會議在北京召開，他被調(diào)到專供與會外賓乘坐的列車上，主管西餐配餐。期間，程汝明烹飪的飯菜，外賓們無不驚訝，直豎大拇指，在中國能吃上如此地道的西餐！為此，他受到了外交部的表揚，得到了鐵路局領(lǐng)導(dǎo)的信任和器重，也一舉成名。
一九五四年，是程汝明難忘的一年，這年他被調(diào)到了毛主席的專列上。
毛主席是湖南人，湘菜自然最對他的胃口，但對北方的面食也很喜歡。當(dāng)時在專列上主廚的李錫吾師傅湘菜做的那是一絕，但對面食相對遜色。這讓既會制作西點又擅長面食的程汝明有了展示廚藝的機(jī)會。主席極少吃西餐，可每每吃到程汝明做的各種面食時，胃口總是很好。啦起在毛主席專列上的那些日子里，程汝明總忘不了“武昌魚”的故事。
一九五六年六月，毛主席在武漢兩渡長江，并即興揮毫給世人留下了《水調(diào)歌頭 長江》(公開發(fā)表時為《水調(diào)歌頭. 游泳》)的不朽詩篇。長期以來，不少讀者對詞中“才飲長江水，又食武昌魚”的“武昌魚”，認(rèn)為是在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)捕撈的。其實不然，這魚是從長沙帶到武漢的。原來，赴武漢的那天，專列停在長沙，程汝明和李錫吾正忙著為主席準(zhǔn)備午餐，其中就有長沙地方提供的武昌魚。正在這時，警衛(wèi)突然通知馬上要動身，程汝明只好把準(zhǔn)備在長沙烹制的食品收拾起來。當(dāng)時專列上沒有冰箱，那剛宰殺的魚和肉類食品，就冷藏進(jìn)放有冰塊的自制冰箱里。吃午飯時，專列已到武漢，程汝明就為毛主席燒制了武昌魚。吃后，主席覺得十分可口，下午游泳回來，仍難忘那魚香，揮毫填詞時，首句就將“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的古民謠稍加變動，用于了詞的開篇。在一些出版物中，有毛主席從不吃冷凍魚一說。而程汝明說，這不是毛主席挑剔，是工作人員為了他的健康安全，要求這么做的，這次吃冷凍的武昌魚，純屬特殊情況。