備水對于泡茶的重要性

茶葉必須要有水的沖泡才能讓人所享用，水的質(zhì)量就很影響到茶湯的品質(zhì)、口感了。

所謂好茶離不開好水，中國人歷來講究泡茶所用的水，自古茶人就強(qiáng)調(diào)了“水為茶之母，器為茶之父”，這是因?yàn)樗胁粌H溶解了茶的芳香甘醇，而且還溶解了茶道的精神內(nèi)涵，文化底蘊(yùn)和審美理念。烹茶鑒水，本就合二為一了。

對于喝茶用什么樣的水，一千多年前，茶圣陸羽就特別強(qiáng)調(diào)“其水，用山水上，江水中，井水下”。雖然一千多年前的水文環(huán)境跟現(xiàn)在不可同日而語，古代雪水泡茶是種享受，在工業(yè)文明的今天，雪水泡茶就是作死。但用好水才能泡出好茶這才是根本。

《煮茶記》曾記載了這樣一個關(guān)于陸羽喝茶的小故事：

唐代宗時期，湖州刺史李季卿在赴任路過揚(yáng)州時，偶爾與陸羽相逢。李季卿因傾慕陸羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陸羽一起到揚(yáng)子驛吃飯。

席間﹐李季卿說﹕“陸君善茶，已是天下聞名。這揚(yáng)子江的南零水也為天下第一名水。今天‘二妙’相聚，可謂千載難逢，豈能虛度！”于是，命隨軍中一位可信之士帶瓶坐船去取南零之水。陸羽則備好煎茶器具等候水至。

過了一陣子，那人取水來后，陸羽馬上用勺取水，但看了一下后用勺揚(yáng)了揚(yáng)水說﹕“這水是江水，卻不是南零之水，應(yīng)該是臨岸的江水?！?/p>

那人答道﹕“這是我劃船取來的水，有一百多人看見我取水了，怎敢說謊？”陸羽沒接話，默默地將瓶水倒出、至一半時忽然停住，又用勺取水揚(yáng)了揚(yáng)說﹕“這才是南零的水呢﹗”那人聞聲大為驚駭，低下頭說﹕“其實(shí)我的確是取了南零的水，可船回岸邊時搖晃得厲害，瓶里的水灑了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸邊將水盛滿。您的鑒別力真神了﹗”