跟廚師學(xué)做菜
湖北新東方烹飪學(xué)校的老師怎么樣?... 湖北新東方烹飪學(xué)校的老師怎么樣? 展開(kāi)
1個(gè)回答
真正要比較一個(gè)菜系,我覺(jué)得可以從以下三個(gè)方面來(lái)比較。第一,當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)的發(fā)展情況,以及該菜系被外部市場(chǎng)的認(rèn)同情況。在這個(gè)方面,湘菜和川菜相比,在餐飲企業(yè)的繁榮情況來(lái)講,當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)水平和創(chuàng)新能力來(lái)講,唯一能和成都在餐飲企業(yè)比發(fā)展,比規(guī)模,比營(yíng)運(yùn)水平,比企業(yè)規(guī)模和實(shí)力的,只有廣州。而即使廣州,與成都或重慶相比,也有不逮。如果拿成都做100分的話,長(zhǎng)沙大約70分。川菜完勝。至于比較到菜系的影響力和被外部世界的接受程度的話。在國(guó)內(nèi),湘菜發(fā)展也很不錯(cuò)。在深圳和浙江,湘菜勝出。全國(guó)其他的任何省份,川菜勝出,拿世界范圍做比較,其實(shí)在外國(guó)人心目中,出了北京烤鴨以外,外國(guó)人理解的中國(guó)菜,基本就是川菜,在這個(gè)指標(biāo)上,川菜得分100的話,湘菜得分70。第二個(gè)比較的指標(biāo),是該菜系在烹飪體系方面,餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展方面所做出的原創(chuàng)性的貢獻(xiàn)和努力。于第二指標(biāo)方面,川菜以“百菜百味,一菜一味?!钡奶攸c(diǎn),創(chuàng)新的發(fā)展了中國(guó)烹飪的味系,烹飪方法和飲食文化。川菜在味系和烹飪方法之繁復(fù),體系之開(kāi)放,對(duì)于創(chuàng)新精神之依賴,也只有粵菜才能夠比肩。\r在飲食文化的原創(chuàng)性和兼容性上來(lái)講,川菜創(chuàng)造性的發(fā)明了火鍋,江湖菜,海鮮川做,農(nóng)家菜等新的體例和方法。并且,川菜深深的植根民間,川菜的所有創(chuàng)新和發(fā)展,都能夠很快的惠及民間,確實(shí)的滿足普通百姓的口腹之欲。在餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展方面,川菜也走在中國(guó)所有菜系的前面,只要聽(tīng)聽(tīng)這些名字,就明白川菜在經(jīng)營(yíng)文化方面所做出的努力和取得的成就?!盎食抢蠇尅盶“巴國(guó)布衣”“小天鵝”\“銀杏川菜”“譚魚(yú)頭”\“菜根香”“陶然居”\“川味觀”“紅杏”\“大蓉合”“孔亮火鍋”等等等等!\r第三:要看民間的小館子的發(fā)展水平和普通百姓居家的飲食水平。我以為,這個(gè)系數(shù)在衡量一地餐飲發(fā)展水平中所占的系數(shù)應(yīng)該達(dá)到50%的比例以上。餐飲這個(gè)東西,不懸乎,硬要說(shuō)什么餐飲文化也無(wú)可厚非,但如果一地之餐飲文化發(fā)展到最后,變成了討論是北冰洋的黑魚(yú)子好還是加州的好。是黑松露適合配鵝肝還是白松露好;是產(chǎn)于意大利的松林里的好還是法國(guó)的榛子樹(shù)林里的好的話。那么這樣的文化已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的背離了菜系發(fā)展這件事情的題中應(yīng)有之意。這個(gè)也是很多菜系,雖然烹調(diào)工藝和方法相當(dāng)?shù)姆睆?fù)細(xì)致,卻總是發(fā)展乏力的原因。
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怎么跟廚師學(xué)做菜
學(xué)廚師不建議當(dāng)學(xué)徒,學(xué)徒要花大量的時(shí)間和精力去學(xué),學(xué)得內(nèi)容有限,除非真的有個(gè)師傅傳授你全部廚師的手藝,但是作為0基礎(chǔ)的學(xué)員,建議到專業(yè)的烹飪?cè)盒W(xué)習(xí),進(jìn)行系統(tǒng)化的學(xué)習(xí),階段化的考核,達(dá)到廚師的水準(zhǔn)。
廚師用詩(shī)做菜的故事
很久以前的故事,記不清了,大概是這樣的: 以前有個(gè)財(cái)主很小氣,有一次一個(gè)客人從遠(yuǎn)方過(guò)來(lái)拜訪他,他舍不得招待客人,就做了四個(gè)菜: 清炒蛋白一小撮; ...
全文有沒(méi)有大廚教人做菜的節(jié)目
大廚教人做菜的節(jié)目有《廚王爭(zhēng)霸》、《味覺(jué)大戰(zhàn)》、頂級(jí)廚師》、《天天飲食》等。 《天天飲食》是中央電視臺(tái)1999年2月22日推出的一個(gè)以介紹做菜方法、暢談做菜體會(huì)為主要內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性、服...
全文一道用古老壇子做的菜 廚師電視劇
《佛跳墻》 是由鐘路、邵波執(zhí)導(dǎo)的劇情劇,夏雨、李湘等參加演出。 該劇講述了主人公鄭寶廚與奸臣曹達(dá)在廚藝上斗志斗勇,最后終于以“佛跳墻“勝出,成為名傳千古的佳話。 做佛跳墻要用陳釀的酒壇子
湘菜大廚有哪些
許菊云 羅權(quán) 徐大斌 姚洪濤 周四安 王墨泉 張力行、譚添三、聶厚忠等
以前看過(guò)那個(gè)動(dòng)畫(huà)片,是講廚師,煮菜的,那個(gè)叫什么名字呢
中華小當(dāng)家個(gè)子小的就是小當(dāng)家 穿紅色衣服 藍(lán)頭發(fā)帥氣的是阿飛 和小當(dāng)家一起奪得特級(jí)廚師的頭銜 但是有一段時(shí)間受黑暗料理界控制最后還是和小當(dāng)家一起尋找傳說(shuō)中廚具女的是嘟嘟 廣州陽(yáng)泉酒家 也就是小當(dāng)家學(xué)藝...
全文廚師怎么學(xué)炒菜的作文
學(xué)習(xí)廚師烹飪有三個(gè)途徑: 1、報(bào)考相關(guān)的烹飪學(xué)校, 2、拜師學(xué)藝, 3、到餐飲服務(wù)的地方邊干邊學(xué)。 但是,要獲得認(rèn)可,需要持有廚師證。 廚師的正式名稱為“中式烹調(diào)師”,職業(yè)資格分五個(gè)等級(jí): ...
全文有沒(méi)有中國(guó)古代的名廚事跡.?最好能有生平簡(jiǎn)介和菜
伊尹:商朝輔國(guó)宰相,商湯一代名廚,有“烹調(diào)之圣”美稱,“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。 易牙:又名狄牙,春秋時(shí)期名巫、著名廚師,精于煎、熬、燔、炙,又是調(diào)味專家,得寵于齊桓公。 ...
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