火腿腸怎么制作的視頻

用料 ?

去皮前上肉（3分肥7分瘦較好） ? ?4.5斤 ? ?

蔥，姜 ? ?適量 ? ?

羊腸或豬腸 ? ?69克 ? ?

紅薯淀粉或玉米淀粉 ? ?100克 ? ?

鹽 ? ?43克 ? ?

水 ? ?適量 ? ?

紅曲粉（可以不放，只是調色用） ? ?4克左右 ? ?

白糖 ? ?40克 ? ?

料酒 ? ?30克 ? ?

生抽 ? ?60克 ? ?

棉線，針，灌香腸工具 ? ?

白酒（泡羊腸用） ? ?少許 ? ?

自制火腿腸，脆皮腸的做法 ?

姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然后反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水。

羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用。

上肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成肉餡，肉餡的粗細看個人喜歡，都行的。

將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉，紅薯淀粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜水，倒一小部分在肉餡里，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分蔥姜淀粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。

一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以后肉餡比較Q彈。

將羊腸一端用棉線扎好，肉餡灌點到羊腸，然后慢慢將羊腸朝里面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸。

一根香腸灌好后，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段扎好，然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下（每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將里面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆）

全部灌制好的香腸

天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹干就可以了

冷水下鍋，全程中小火不要蓋鍋蓋，煮20~30分鐘煮熟撈出晾涼

出鍋一人吃了一個，皮子很脆，肉多汁。放涼裝袋速凍保存

小貼士

1·某寶有羊腸和調料賣，今年買羊腸送的灌香腸工具超給力，節(jié)省一半時間。
2·也可以用專門的火腿腸調料，做出來跟市售的火腿腸一個味，我個人覺得香精味太濃，一直都是按家庭的做法調味。
3.我給的量不一定適合大眾的口味，眾所周知中餐眾口難調，調料可以一次放少一點，不夠再慢慢加。
4·肉餡的咸淡，可以先拿一點，煎個肉餅嘗嘗。
5·煮的時候火一定不能大了，會爆皮，也不要煮久了，漂起來一般熟了就撈起來。