臘腸的制作方法的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料

主料

豬腿肉5斤

腸衣1根

食鹽60克

白酒80克

白糖50克

花椒粉10克

生抽3大勺

輔料

紅曲粉

10克

自制臘腸的做法

1.

腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多

2.

豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用

3.

我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條?

4.

在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調(diào)色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什么我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產(chǎn)卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味

5.

把肉跟調(diào)味料拌勻

6.

腸衣泡好以后在一頭打個結(jié)

7.

然后把腸衣全部套在廚師機的漏斗上

8.

把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)

9.

最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風(fēng)的地方，晾干即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風(fēng)干，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風(fēng)吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。