在幼兒園里為什么提倡安靜進(jìn)餐

孩子的進(jìn)餐教育是幼兒園健康教育中的一個(gè)重要組成部分?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要(試行)》指出：幼兒園健康教育應(yīng)“樹(shù)立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！庇纱丝梢?jiàn)，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等的位置。為此，作為教育工作者，我們應(yīng)當(dāng)將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動(dòng)的各個(gè)場(chǎng)景之中。比如，以幼兒進(jìn)餐中的教育為例，教師不僅要從身體健康的角度來(lái)看待教育中的問(wèn)題，還應(yīng)從幼兒身心和諧健康發(fā)展的視角來(lái)重新審視其中的教育問(wèn)題。然而，現(xiàn)實(shí)的情況卻不盡如人意。

我從幼兒園進(jìn)餐環(huán)境現(xiàn)狀及其弊端以及要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境三個(gè)方面對(duì)幼兒園進(jìn)餐環(huán)境這一問(wèn)題將進(jìn)行了闡述。

一、幼兒園進(jìn)餐環(huán)境現(xiàn)狀

春秋時(shí)期，孔子指出君子“食不語(yǔ)”，南宋朱熹批注此句時(shí)，提到邊吃邊談恐怕對(duì)呼吸器官有害。一些幼教專著也認(rèn)為幼兒吃飯不專心“偶有不慎，呼吸不得法，在吞咽中就會(huì)發(fā)生厭食”。因此，安靜吃飯除了被視為傳統(tǒng)美德，人們還認(rèn)為安靜吃飯有利于健康。所以，在幼兒園，就餐活動(dòng)中幼兒保持安靜，不說(shuō)話是幼兒園的紀(jì)律。

因?yàn)榘察o的吃飯不僅是傳統(tǒng)美德、又有益于健康，同時(shí)還有益于幼兒園內(nèi)各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行。因此，在幼兒園就餐活動(dòng)中，常?？梢月?tīng)到這樣善意的提醒：“別說(shuō)話了，快吃吧?！?、“吃飯孫姿的時(shí)候要靜悄悄的哦?！薄安荒苷f(shuō)話，小心要嗆到的?！薄蠋焸円舶l(fā)現(xiàn)，如果就餐的時(shí)候任由孩子邊吃邊玩，那么恐怕午餐一個(gè)小時(shí)也吃不完。如果吃飯不說(shuō)話，那么就能加快進(jìn)食速度。保育老師可以及時(shí)將碗筷清洗干凈，不影響接下來(lái)的工作，教師也可以及時(shí)地讓幼兒做好午睡的準(zhǔn)備，不耽誤教師的換班。由此，基于各方面的考慮幼兒園的這一項(xiàng)保育制度受到了普遍的認(rèn)可。

但是，隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，人們對(duì)健康有了更深的理解。幼兒的進(jìn)食問(wèn)題已不能僅從身體健康考慮，必須從促進(jìn)幼兒身心和諧健康的角度來(lái)重新認(rèn)識(shí)。

幼兒的身體發(fā)育迅速，卻又十分稚嫩，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全。過(guò)多的外界刺激會(huì)造成各種興奮灶相互影響，相互抑制，出現(xiàn)興奮灶的弱化。進(jìn)食中，教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“別說(shuō)話，好好吃”、“快點(diǎn)吃”、“不要把飯粒撒在桌上”、“保持桌面的干凈”、“注意細(xì)嚼慢咽”等等。原本愉快的進(jìn)食頓時(shí)嚴(yán)肅起來(lái)。幼兒必須運(yùn)用較低的記憶能力記住相當(dāng)數(shù)量的規(guī)矩，時(shí)刻提醒自己注意按要求吃飯，這勢(shì)必造成興奮灶的抑制與弱化，注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點(diǎn)來(lái)看，神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)反應(yīng)的區(qū)域與消化腺的區(qū)域都在下丘腦中位，凡能影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當(dāng)人的情緒低落時(shí)，消化腺受到抑制，就沒(méi)有食欲。教師對(duì)吃得慢的幼兒的催促(事實(shí)上，就餐一開(kāi)始教師就不斷地對(duì)所有孩子催促)，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)地提醒，使幼則棚絕兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食。

二、幼兒園進(jìn)餐環(huán)境現(xiàn)狀的弊端

處于幼兒園這個(gè)年齡階段的兒童語(yǔ)言發(fā)展十分迅速，有說(shuō)話的興趣，在相互交流中體會(huì)著說(shuō)話的樂(lè)趣，充滿好奇心，對(duì)周圍環(huán)境總有摸一摸、動(dòng)一動(dòng)、說(shuō)一說(shuō)的欲望;神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮大于抑制的特點(diǎn)，幼兒不能十分安靜地坐著吃飯。長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)此項(xiàng)紀(jì)律的維護(hù)其實(shí)存在著不少弊端。

(一)影響幼兒的正常進(jìn)食

幼兒進(jìn)餐時(shí)不許說(shuō)話，是幼兒園普遍遵循的一項(xiàng)保教制度。幼兒用餐時(shí)，教師常提醒幼兒：“不許講話，好好吃飯”、“快點(diǎn)吃、吃完可以出去玩”等。為了班內(nèi)的統(tǒng)一管理和安靜的用餐氛圍，和蔽教師就會(huì)不厭其煩地對(duì)幼兒進(jìn)行一系列的提醒，在教師嚴(yán)格控制的用餐氛圍下，幼兒原本輕松愉快的用餐享受變成了一種嚴(yán)肅的生理作業(yè)。在這種嚴(yán)肅的用餐氛圍下，給幼兒造成了很大的心理壓力和精神負(fù)擔(dān)，幼兒在進(jìn)餐時(shí)一方面默記教師提出的各項(xiàng)規(guī)定，另一方面用規(guī)定約束規(guī)范自己的用餐行為。教師對(duì)一些吃的慢的幼兒不斷進(jìn)行“善意”的督促，時(shí)甚至?xí)殉缘穆挠變豪鰜?lái)，分配到一個(gè)角落去。在這種不和諧的用餐氛圍下，很容易讓幼兒產(chǎn)生緊張、焦慮不安的心理狀態(tài)。長(zhǎng)期處在這一用餐氛圍下，不僅影響幼兒的消化和吸收而且會(huì)容易滋生幼兒厭食等負(fù)面情緒。

(二)不利于發(fā)展幼兒的同伴關(guān)系

在進(jìn)餐過(guò)程中，教師要求幼兒各吃各的、不準(zhǔn)東張西望交頭接耳，因此多數(shù)幼兒能按教師規(guī)定安分進(jìn)餐。事實(shí)上在進(jìn)餐這一自由活動(dòng)過(guò)程中，幼兒內(nèi)心很渴望和同伴交流。記得在幼兒園實(shí)習(xí)時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)幼兒在進(jìn)餐時(shí)通常會(huì)和周圍的同伴交流自己周末要去哪玩、媽媽又給買(mǎi)新玩具新衣服了等，在這一輕松愉悅的氛圍下，幼兒邊吃邊說(shuō)，非但沒(méi)有影響幼兒的正常進(jìn)食，反而使幼兒心情愉快地完成了進(jìn)餐活動(dòng)，另一面幼兒在這一輕松的氛圍下鍛煉了自己與他人溝通的能力增進(jìn)了同伴關(guān)系。可見(jiàn)，在自我封閉的進(jìn)餐過(guò)程中，不僅不利于幼兒的愉快進(jìn)食而且還大大減少了幼兒間交流的機(jī)會(huì)。雖然，我們提倡幼兒進(jìn)餐時(shí)的自由交流，但我們并不是從一個(gè)極端(完全封閉的進(jìn)餐)走向了另一個(gè)極端(自由無(wú)度的進(jìn)餐)。我們所提倡的是在不影響幼兒及其同伴正常進(jìn)餐的前提下，允許幼兒間的自由交流。

(三)不利于師幼關(guān)系的形成

在幼兒園實(shí)習(xí)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)從幼兒一開(kāi)始進(jìn)餐，教師便不停地督促幼兒尤其是吃飯速度慢的孩子抓緊時(shí)間吃，吃完后可以自由活動(dòng)。其中保育老師在這其中表現(xiàn)得更為突出，在某幼兒園大班里面對(duì)那些吃飯不安分的孩子某保育員常采取非常粗暴的行為，如用盛飯勺砸幼兒的碗或是罰幼兒站立吃飯。在這一狀態(tài)下，進(jìn)餐便成了一些幼兒恐懼的事情，而且教師很容易讓幼兒產(chǎn)生一些錯(cuò)覺(jué)如：吃飯和自由活動(dòng)有時(shí)是對(duì)立的、吃飯速度快才是對(duì)的等?？梢?jiàn)，在這些錯(cuò)覺(jué)的支配下幼兒往往會(huì)對(duì)吃飯及教師產(chǎn)生心理抵觸，而且還有一些幼兒為了迎合教師的需求，改變自己的進(jìn)餐習(xí)慣不斷提高進(jìn)餐速度。在這一些表現(xiàn)下，教師和幼兒間很難形成和諧融洽的關(guān)系。

三、為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境

由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)教育對(duì)“吃飯中說(shuō)話”的理解是有極大的偏差的。吃飯不說(shuō)話除了能方便教師，維持幼兒園各項(xiàng)工作按時(shí)有序進(jìn)行以外，其他作用較少。盡管它確實(shí)可以避免嗆食灑湯，但幼兒的自我保護(hù)能力也是不容忽視的。人與生俱來(lái)有趨利避害的能力，只要需要，本能便可得到發(fā)展。而在現(xiàn)實(shí)中的過(guò)度保護(hù)，會(huì)讓幼兒失去自我保護(hù)的能力。在國(guó)外，家長(zhǎng)特別重視不替孩子干事，幾個(gè)月的孩子學(xué)習(xí)自己吃飯，吃得滿臉滿身滿地，也被視為學(xué)習(xí)的必經(jīng)過(guò)程而聽(tīng)之任之。一味防范的不當(dāng)?shù)慕逃袨?、要求、措施，給幼兒身心造成了負(fù)面影響，并由此使幼兒形成對(duì)吃飯的錯(cuò)誤態(tài)度。另外，從長(zhǎng)期效果看，“吃飯不許說(shuō)話”也沒(méi)有得到世人的普遍遵從。人們喜歡在進(jìn)餐時(shí)聊天，芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森.默海的研究證實(shí)了這一點(diǎn)，并認(rèn)為飲食中，人們心情愉快，思維活躍，樂(lè)于接納新想法，富于創(chuàng)造性聯(lián)想。讓幼兒邊吃邊聊，體驗(yàn)進(jìn)餐的愉快，不僅有助于增進(jìn)食欲，也可以為幼兒多方面發(fā)展創(chuàng)造良好條件。

《綱要》指出：“家庭是幼兒園重要的合作伙伴。應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解、支持和主動(dòng)參與，并積極支持、幫助家長(zhǎng)提高教育能力?！币虼?，幼兒園要加強(qiáng)家園合作共同致力于幼兒良好習(xí)慣的養(yǎng)成和幼兒的身心和諧發(fā)展。教師和家長(zhǎng)要在教育要求和教育行為上保持一致，對(duì)幼兒的身心健康實(shí)施同步教育。從就餐這樣的小視角入手，在家庭中家長(zhǎng)要為幼兒樹(shù)立良好的榜樣，不挑食按時(shí)就餐，不浪費(fèi)糧食等良好的飲食習(xí)慣。唯此，幼兒園中的教育效果才能在家庭中得以延伸和鞏固。教師可以通過(guò)家長(zhǎng)開(kāi)放日，教師與家長(zhǎng)對(duì)孩子的各種生活學(xué)習(xí)問(wèn)題進(jìn)行面對(duì)面地交流和探討。只有教師和幼兒家長(zhǎng)站在同一戰(zhàn)壕里，才能打好促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展的保衛(wèi)戰(zhàn)。

營(yíng)養(yǎng)是生命與智慧的源泉，尤其是對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的幼兒來(lái)說(shuō)，更是至關(guān)重要，讓我們共同關(guān)注幼兒的健康成長(zhǎng)。維護(hù)幼兒的生命健康是我們的義務(wù)和責(zé)任，我們應(yīng)更多地關(guān)心、促進(jìn)幼兒健康行為的形成，讓健康成為每一位幼兒的權(quán)力。