做紅 燒魚

1.魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時
2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段
3.油加熱到八成熱（熱一些），提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟后沒有酸味）
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水（已沒過魚身為宜）
6.大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘
小貼士：
1、煎魚不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦干魚身，油溫要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等，相信大家都知道。
2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱后，倒在一個干凈的碗中，再馬上倒回煎魚就不會粘鍋，大家可以試試。