趙繼宗的個(gè)人經(jīng)歷

2024-03-01 07:28

1個(gè)回答

1940年出生于長(zhǎng)垣的趙繼宗因?yàn)榧邑?,小學(xué)畢業(yè)后就輟學(xué)了。1956年,在朋友和家人的安排下,年僅16歲的趙繼宗到鄭州上海菜館做學(xué)徒,拜名廚邵華鈿學(xué)藝。
上海餐館是當(dāng)年上海為支援建設(shè)新城市在鄭州所設(shè)的,主要經(jīng)營(yíng)上海菜和安徽菜。上海菜品相的精致與柔美、口味的松軟與華香,師傅們對(duì)做飯的虔誠(chéng)之心都令小小的趙繼宗震撼不已:他沒(méi)想到,做飯之事還可以如此崇高、美麗。于是,趙繼宗的學(xué)徒生涯就由被動(dòng)變?yōu)榱酥鲃?dòng)。
別人把刷碗作為苦工,可趙繼宗心里卻想著,這是可以盛裝美麗食物的器皿,不僅要給吃的人以享用,還要給做的人以享受,所以,一定要干凈、衛(wèi)生,不能不敬;別人認(rèn)為配菜很煩、很累,可趙繼宗卻認(rèn)為,配菜的學(xué)問(wèn)大著呢,可以把很尋常的菜配成各種不普通的菜品。所以,他很樂(lè)意跟著師傅們學(xué)配菜。漸漸地,趙繼宗的刀工、火工開(kāi)始在師兄弟中嶄露頭角。
1963年,趙繼宗被調(diào)到當(dāng)時(shí)鄭州技術(shù)最強(qiáng)、名師云集的豫菜名店“小有天”工作。在“小有天”的幾年時(shí)間,也是趙繼宗的刀工技術(shù)、烹調(diào)技藝突飛猛進(jìn)的時(shí)候。為了打好基礎(chǔ),趙繼宗甚至每天用表計(jì)時(shí)開(kāi)肉、切肉,分檔取料、切肉絲、切肉片、發(fā)作、氽作等。他把每次用的時(shí)間、切的數(shù)量、質(zhì)量的優(yōu)劣都記錄下來(lái),自己和自己比賽,把枯燥乏味的基本功訓(xùn)練變成了一項(xiàng)比賽,這樣干起來(lái)就更有勁了。
趙繼宗還把學(xué)廚比做打乒乓球,每天練了多少球就意味著你的球技長(zhǎng)進(jìn)了多少。他說(shuō):“基本功是從事任何技術(shù)性工作的基礎(chǔ),它決定了你以后攀爬的高度?!?/br>

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