趙繼宗的個(gè)人經(jīng)歷

1940年出生于長(zhǎng)垣的趙繼宗因?yàn)榧邑?，小學(xué)畢業(yè)后就輟學(xué)了。1956年，在朋友和家人的安排下，年僅16歲的趙繼宗到鄭州上海菜館做學(xué)徒，拜名廚邵華鈿學(xué)藝。
上海餐館是當(dāng)年上海為支援建設(shè)新城市在鄭州所設(shè)的，主要經(jīng)營(yíng)上海菜和安徽菜。上海菜品相的精致與柔美、口味的松軟與華香，師傅們對(duì)做飯的虔誠(chéng)之心都令小小的趙繼宗震撼不已：他沒(méi)想到，做飯之事還可以如此崇高、美麗。于是，趙繼宗的學(xué)徒生涯就由被動(dòng)變?yōu)榱酥鲃?dòng)。
別人把刷碗作為苦工，可趙繼宗心里卻想著，這是可以盛裝美麗食物的器皿，不僅要給吃的人以享用，還要給做的人以享受，所以，一定要干凈、衛(wèi)生，不能不敬；別人認(rèn)為配菜很煩、很累，可趙繼宗卻認(rèn)為，配菜的學(xué)問(wèn)大著呢，可以把很尋常的菜配成各種不普通的菜品。所以，他很樂(lè)意跟著師傅們學(xué)配菜。漸漸地，趙繼宗的刀工、火工開(kāi)始在師兄弟中嶄露頭角。
1963年，趙繼宗被調(diào)到當(dāng)時(shí)鄭州技術(shù)最強(qiáng)、名師云集的豫菜名店“小有天”工作。在“小有天”的幾年時(shí)間，也是趙繼宗的刀工技術(shù)、烹調(diào)技藝突飛猛進(jìn)的時(shí)候。為了打好基礎(chǔ)，趙繼宗甚至每天用表計(jì)時(shí)開(kāi)肉、切肉，分檔取料、切肉絲、切肉片、發(fā)作、氽作等。他把每次用的時(shí)間、切的數(shù)量、質(zhì)量的優(yōu)劣都記錄下來(lái)，自己和自己比賽，把枯燥乏味的基本功訓(xùn)練變成了一項(xiàng)比賽，這樣干起來(lái)就更有勁了。
趙繼宗還把學(xué)廚比做打乒乓球，每天練了多少球就意味著你的球技長(zhǎng)進(jìn)了多少。他說(shuō)：“基本功是從事任何技術(shù)性工作的基礎(chǔ)，它決定了你以后攀爬的高度?！?/br>