食品的保質(zhì)期是怎樣確定的？

首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。

其次，分別取時間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進(jìn)行感官評定、理化和微生物檢測。例如，保質(zhì)期6個月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。

最后，根據(jù)客戶對產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同的感官評定方法(消費(fèi)者喜好測試、二三點法，等)，測試結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。

保質(zhì)產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用。

根據(jù)產(chǎn)品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面，確定一個保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場上流通較慢，超市對上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質(zhì)期可能會比較長，但不得長于國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。