豆包怎么做

如何做出圓潤飽滿-豆包北方的豆包跟南方的豆沙包不同，一是皮子不同，北方豆包的皮兒要緊密扎實，有點嚼頭。南方豆沙包的皮兒講究綿軟易嚼，這其實也是所有北方和南方面皮的區(qū)別。二是餡不同。北方的豆包餡微甜無油，能吃出原汁原味的紅豆的感覺。南方的豆沙要濾掉紅豆皮兒，再用豬油和糖炒出一份細膩香甜的感覺。北方有句俗語叫“別拿豆包不當干糧”，說明豆包可不是小甜點哦，可以當主食呢，所以北方的豆包是那種淡淡的甜，帶一點點的粗，絕無油膩感。你看，北方粗獷實在和南方細膩溫婉的地域性差異在一個小小的豆包上也體現(xiàn)的淋漓盡致。做豆包發(fā)面過程跟北方其他饅頭包子是一樣的，我就不再重復發(fā)過程圖，有需要的朋友可以點擊翻閱我后面的文字鏈接。我這里重點演示如何讓豆包更加結(jié)實、飽滿并且圓潤。豆包的做法1、發(fā)酵好的面團加適量面粉重新揉結(jié)實，均勻地分成若干等分。2、煮好的紅豆餡分成若干等分，搓圓。3、取一個面團。4、按扁。5、略搟開，不講究中間厚四周薄哈，隨便搟開一些就行了。6、放入一個紅豆團，一邊把面皮往上轉(zhuǎn)，一邊用虎口往中間收，有點類似包湯元或者月餅的時候。7、逐漸收口。8、最后把收口捏緊，一定要捏緊。9、收口盡量捏平一些。10、豆包收口朝下，手掌呈中空，虛罩著面團在面板上滾動。跟面包滾圓的手法一樣，目的是讓面團圓潤，面皮結(jié)實光滑。11、看看經(jīng)過滾圓的收口處也很平滑。附:紅豆餡的煮制過程:紅豆提前一天泡上，至少浸泡20小時以上。泡好的紅豆放入高壓鍋，加水剛剛沒過紅豆，加一塊冰糖，大火上汽后小火煮約半小時至紅豆軟爛，盛出用小勺子隨便壓成半泥狀即可。美食小貼士1、紅豆餡最好提前分好搓成團，一是大小更均勻，二是包的時候方便，不會弄的面皮都是豆沙。2、發(fā)酵好的面團加適量面粉充分揉透，這樣做出來的包子面皮更結(jié)實。3、包子滾圓的時候面板和包子底都不能沾上面粉，否則包子底和面板之間產(chǎn)生不了磨擦力，起不到滾圓的效果。4、紅豆一定要充分浸泡才容易煮爛。5、煮后的紅豆直接用勺子壓成泥就行了，略帶點碎紅豆口感更好。