大白兔金兔奶糖做法

大白兔奶糖的做法
主料水麥芽132克 水25克 細砂糖30克 蛋白25克 黃油22克 奶粉42克
輔料鹽0.5克 煉乳1.5克
大白兔奶糖的做法
1.
用料：水麥芽132g，細砂糖30g，水25g，蛋白25g，鹽0.5g，煉乳1.5g，黃油22g，奶粉42g
2.
將8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速攪打成雞尾狀，備用。剩下的22克糖，水，鹽，倒入鍋中，煮沸，加入水麥芽，混合均勻。
3.
煮至136度，糖漿成淺焦糖色，迅速加入打發(fā)的蛋白快速攪打均勻。轉(zhuǎn)慢速，依次加入黃油，煉乳，奶粉，分別攪打均勻
4.
將漿料倒在不粘布上，反復折壓幾次，搓成直徑約1厘米的條，切成約3厘米的段，包上糖紙，密封保存
5.

烹飪技巧熬糖時注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。
也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。