豆豉土豆燉排骨怎么做

主料

小排250g
? ? 土豆1個
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小蔥5根
? ? 姜5片
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花椒若干
? ? 八角1個
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桂皮1塊
? ? 豆豉1把
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冰糖適量
? ? 鹽適量
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土豆燉排骨的做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材。小蔥切段，姜切片，花椒八角香葉提前拿出來。小排洗凈備用（本人不是肉食極大愛好者，所以肉特別多的小排會提前用刀剃下來一點炒肉絲）

2. 焯水。鍋里水燒開，把小排放入焯水。這個過程是去腥味?？梢苑乓黄?。如果是非常新鮮的小排的話。其實是不需要的。只是現(xiàn)在市面上大多會注水冷凍儲存。所以建議焯一下。

3. 在燒水的同時開始準(zhǔn)備土豆。土豆去皮切塊。切塊的大小自己把控。我一般燉的時間比較短的話。土豆塊會切的稍小一點。洗去土豆表面的淀粉。泡入水中待用。以免表面氧化變黑

4. 準(zhǔn)備好所有東西之后就開始上火了。炒鍋中加入適量油，大火燒熱。依次放入蔥姜和花椒。然后倒入焯好的排骨。大火翻炒至排骨表面泛黃，味道焦香，此時放入鹽，生抽，老抽和料酒繼續(xù)翻炒。

5. 隨后加水，水量以沒過排骨為佳。這時放入八角和桂皮。另外我會放一點點豆豉和冰糖（秘密武器）。

6. 大火燒開之后，關(guān)火。轉(zhuǎn)移到燉鍋中。再大火燒開之后加入土豆，等大火煮開之后，調(diào)整至小火慢燉1個小時左右。（這個過程中要隨時過來翻看，以免出現(xiàn)水干糊鍋）

7. 最后，出鍋！雖不能及媽媽的味道，但已聊表慰籍了。