怎樣挖蓮藕

一般來說藕蓮收獲分嫩藕和老藕兩種。嫩藕主要供生食，老藕淀粉含量高，適合熟食和加工藕粉用。嫩藕早熟的5月份就可收獲，晚熟種立秋后收獲。10月底藕充分成熟，即可收獲老藕，一般可收獲到翌年清明前;老藕可以在土中安全過冬，但在春季萌芽前一定要收獲結(jié)束，否則萌芽后部分養(yǎng)分供給芽的生長，會(huì)降低藕的品質(zhì)。

長江流城早熟品種多在大暑到立秋收獲；晚熟品種多在白露至霜降收獲。對(duì)于深水藕，由于地溫下降慢，所以可推遲15~30天收獲，以延長生長期，提高產(chǎn)量。白露、秋分前采收的藕，多為嫩藕，含糖和水分較多，淀粉量少，僅能供當(dāng)時(shí)食用；寒露、霜降所收獲的藕，才充分老熟，含淀粉量高，收獲后可供加工。如留種用，藕身應(yīng)留存土壤，等到第二年春季挖取。

(1) 收獲嫩藕
嫩藕又叫青荷藕，是指在地下新藕已經(jīng)形成而荷葉尚青時(shí)采收的藕。嫩藕含糖分水分、較多，含淀粉少，宜于生食和談季供應(yīng)市場，售價(jià)一般較高。由于藕體尚未充分成熟，所以產(chǎn)量一般較低， 并且不適合長途運(yùn)輸。

收獲嫩藕時(shí)，首先要確定藕的生長位置與方向。藕的方位在后棟葉和終止葉直線的前方。后棟葉是終止葉前面的一片葉子，也是下降階梯的最大、最后的一片葉子。終止葉俗稱“花吊”，終止葉的特點(diǎn)是葉片卷而不開展，葉背微紅色，葉柄刺少，葉中心長葉柄處的葉蒂頭特別紅。有時(shí)因地下蓮鞭縱橫交錯(cuò)，找不到哪是后棟葉和終止葉連成直線的，可把這兩片荷葉摘除，把一根葉柄浸入水中，用嘴對(duì)另一根葉柄通氣孔吹氣，如果浸人水中的葉柄有氣泡冒出來，說明這兩片葉是相通的，生長在同一根地下莖上，它們的下面就是藕的位置。

嫩藕的收獲一般都在水中進(jìn)行。收獲時(shí)用手扒泥，將藕身附近的泥扒開，然后沿著后棟葉的葉片向下，折斷蓮鞭，慢慢將整藕向后拖出。深水蕩藕，不能用手挖藕，可用腳探到藕的位置，同時(shí)用手持著后棟葉的葉柄，用腳挖去藕旁的泥，然后在藕的后方踩斷蓮鞭，最后持藕節(jié)將藕身提出，以防折斷。如水太深，可用藕鉤住藕身，慢慢格其拉出水面蔣 其拉出水面。

嫩藕質(zhì)脆，容易折斷，收獲時(shí)要特別小心。有的地方收獲嫩藕時(shí)，只挖親藕，留下子藕，到清明前收老藕。有的留下子藕作翌年的種藕。

嫩藕的產(chǎn)量因栽培地區(qū)、條件、品種不同，差異較大。一般每1000平米產(chǎn)1000~ 2000千克。早熟品種及早收獲的產(chǎn)量較低，晚熟品種和晚收獲的產(chǎn)量較高。同時(shí)，淺水藕的產(chǎn)量往往比深水藕的產(chǎn)量要高一些。通常來說，栽植后的第一、二年的產(chǎn)量較低，第三、四年產(chǎn)量最高，到第五、六年，產(chǎn)量下降，這時(shí)要及時(shí)輪作換茬。

(2)收獲老熟藕
收老熟藕，有的在秋冬收后上市，有的在次年春季收后上市或作種藕。秋冬收獲，有兩種辦法:一是全田挖完，要求全部挖盡， 這樣一方面可防止殘株帶病， 另一方面可防止遺留蓮子次年發(fā)生，產(chǎn)生混雜現(xiàn)象；二是抽行挖藕，即挖去3/4面積，留1/4不挖，這樣留下的1/4，即作為種藕，次年藕芽萌發(fā)，長出新藕。這個(gè)辦法長藕早，用早熟種如鄂蓮1號(hào)可在次年6月采收新藕。