溜是什么做法

一種烹調(diào)法，跟炒相似，作料里攙淀粉.定義： 將加工、切配的原料用調(diào)料腌制入味，經(jīng)油、水或蒸汽加熱成熟后，再將調(diào)制的鹵汁澆淋于烹飪原料上或?qū)⑴腼冊贤度臌u汁中翻拌成菜的一種烹調(diào)方法。
工藝流程：原料→刀工（切配、剞刀）→腌制（一次入味）→上漿、掛糊拍粉（著衣）→滑油、蒸、氽水（熱處理）→澆淋或入原料裹包湯汁（凈鍋上火）→調(diào)味（二次入味→勾芡）→圍邊→上桌

一種烹調(diào)法,跟炒相似,作料里攙淀粉

熘（也寫作"溜"）liū一種烹飪方法：醋～草魚。

將熟食放入特殊味覺的鹵中滾抱而成. 溜菜需兩步完成。第一步先將掛
糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的
原料，顛翻出鍋。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。