做西點中的高筋、低筋、塔塔粉什么東西，在哪可以買？

面粉高筋中筋低筋的區(qū)別： 1、從使用對象來區(qū)分： 高筋面粉：因為蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，有彈性、嚼勁，常用來制作面包。 中筋面粉：普通面粉，常用來做中式面點，如面條、饅頭、餃子等。 ...

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 　　類型 蛋白質(zhì)含量(%)...

面粉高筋中筋低筋的區(qū)別：蛋白質(zhì)含量不同、顏色不同、用途不同等。 1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5%之間；中筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間；低筋面粉粗蛋白質(zhì)的含量...

在使用面粉的時候，高筋面粉是質(zhì)量最好的一種面粉，因為這種面粉會更加勁道。而低筋面粉一般就是純小麥粉推的，沒有添加任何的雜物。

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕...

高筋粉筋度高，用來做面包，低筋粉筋度低用來做蛋糕，餅干，酥點，淀粉可以在炸東西的時候掛糊用

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕...

低筋粉就是小麥里的蛋白質(zhì)含量低于9%。 高筋粉是小麥粉的蛋白質(zhì)含量超過12%。 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質(zhì)含量的8%左右的最好，并不是說蛋白質(zhì)含量越低越好，蛋白質(zhì)含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會...

我自己買了有一本叫西點工藝很不錯，你也可以看一下很有幫助

高筋面粉： bread flour 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均約為 13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上都可叫族滑掘做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多讓知用來做面包等。 ...