做大盤雞的時候放糖為什么做出來雞子有點苦？

如果發(fā)苦就說明你炒糖色時炒糊了 糊了的糖包住雞塊肯定苦
炒糖時注意火候就可以了

我在新疆因為生活了一年，所謂的新疆大盤雞是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族的一重美味，新疆有許多大雞店，比如金沙灣大盤雞店、王友大盤雞等等許多名牌的店，當(dāng)然，一家有一家的味道

新疆人很喜歡大盤雞，因為好吃，我在上班時候跟當(dāng)?shù)厝藢W(xué)了一下，但它們用的香料有的是新疆特有的，當(dāng)然拉面條我不說了，反正吃完雞塊土豆后后拌在大盤雞汁里面吃的，味道很好，它也是新疆產(chǎn)的面拉的，很有韌勁。內(nèi)地 做不出那樣的味道

1、原料　 雞　土豆　青椒少量　 辣椒很各重重料 （市面上面長見的）

2、把雞和土豆各切成均勻的塊，雞過一下開水

3、鍋里倒如適量的油，等油微微熱的時候，放入多一點的白糖，等白糖完全融化的時候，倒入土豆，不停翻滾，讓土豆均勻上色（當(dāng)?shù)厝苏f的，我也不知道的為什么這樣），大盤雞的味道好不好就在于這油和糖煎的怎么樣，差不多的時候盛出來

4、鍋里再加入油，油可多一點，然后再倒入雞塊，放一點酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把雞的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各種香料，和鹽，再炒一下，要從鍋旁邊到入適量水，可以加一點點醬油，但最好不要加，因為土豆已經(jīng)上過色了

5、等雞八九成熟的時候再到如上過色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒

好了完成了，味道非常的好！

補充日期: 2004-12-18 04:15:28

我這可是正宗的！??！

我在新疆因為生活了一年，所謂的新疆大盤雞是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族的一重美味，新疆有許多大雞店，比如金沙灣大盤雞店、王友大盤雞等等許多名牌的店，當(dāng)然，一家有一家的味道

新疆人很喜歡大盤雞，因為好吃，我在上班時候跟當(dāng)?shù)厝藢W(xué)了一下，但它們用的香料有的是新疆特有的，當(dāng)然拉面條我不說了，反正吃完雞塊土豆后后拌在大盤雞汁里面吃的，味道很好，它也是新疆產(chǎn)的面拉的，很有韌勁。內(nèi)地 做不出那樣的味道

1、原料　 雞　土豆　青椒少量　 辣椒很各重重料 （市面上面長見的）

2、把雞和土豆各切成均勻的塊，雞過一下開水

3、鍋里倒如適量的油，等油微微熱的時候，放入多一點的白糖，等白糖完全融化的時候，倒入土豆，不停翻滾，讓土豆均勻上色（當(dāng)?shù)厝苏f的，我也不知道的為什么這樣），大盤雞的味道好不好就在于這油和糖煎的怎么樣，差不多的時候盛出來

4、鍋里再加入油，油可多一點，然后再倒入雞塊，放一點酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把雞的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各種香料，和鹽，再炒一下，要從鍋旁邊到入適量水，可以加一點點醬油，但最好不要加，因為土豆已經(jīng)上過色了

5、等雞八九成熟的時候再到如上過色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒

好了完成了，味道非常的好！