冰淇淋老化罐用的是什么水

純凈水。
冰淇淋老化罐用的是純凈水，因?yàn)檫^濾水、白開水、蒸餾水、泉水都與當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)有很大關(guān)系，有可能水里含的某些物質(zhì)，可以和冰淇淋原料里的成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成組織及口感的明顯變化。
老化罐也叫做老化缸，是冰淇淋、雪糕等冷飲生產(chǎn)過程中必不可少的設(shè)備。它是冰淇淋雪糕原料在混合滅菌均質(zhì)之后的去凝凍前的一道工序，冰淇淋雪糕原料在老化缸中降溫并保持低溫狀態(tài)慢慢老化，熟化，老化的充分與否決定著物料的凝凍膨脹的效果。