烹飪原料選擇的基本原則是什么

食用油有兩類，一類是常溫處于液態(tài)的植物油比如大豆油、花生油、菜籽油等，另外就是常溫下呈固態(tài)的動物油比如豬油、牛油等。植物油經(jīng)過氫化等工藝也可以做到在常溫下保持半固體形態(tài)，例如起酥油、人造奶油等。 植物...

點火熱火涼油

嗯葁.蔥，蒜頭？

學(xué)廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。 廚師行業(yè)中一般把刀功、zhidao勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事回烹飪行業(yè)的人...

你好?。?烹飪八大基本功： 1.刀工技術(shù)； 2.投料技術(shù)； 3.上漿、掛糊技術(shù)； 4.掌握火候技術(shù)； 5.勾芡潑汁技術(shù)； 6.調(diào)味的時間和數(shù)量掌握技術(shù)； 7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。 8.鮮活原料加工技術(shù)...

16、惠崇《春江曉景》 蘇軾

干辣椒起主導(dǎo)辣味的調(diào)味， 鹽起調(diào)味主味的作用，也就是咸味，一般菜肴，咸味均為主味，是菜肴調(diào)味的重中之重，鹽用的是否得當(dāng)，直接影響菜肴的品質(zhì)， 味精，提鮮作用， 胡椒粉，增加香味作用， 香油，增加香味成...

你好??！ 烹飪八大基本功： 1.刀工技術(shù)； 2.投料技術(shù)； 3.上漿、掛糊技術(shù)； 4.掌握火候技術(shù)； 5.勾芡潑汁技術(shù)； 6.調(diào)味的時間和數(shù)量掌握技術(shù)； 7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。 8.鮮活原料加工技術(shù)...

學(xué)習(xí)烹飪的人，首先要觀察別人做菜，仔細觀察，然后總結(jié)。很簡單的列子，我們小時候家里做飯，剛剛開始不會炒菜，然后看幾次爸媽做，然后自己再動手就可以啦。 要了解每一種調(diào)味料，其實家里需要的調(diào)味料很少而已...

刀工、勺工、火候、油溫等等很多，可以到學(xué)校系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了解！