水煮魚怎么做？

買了一段中段的草魚，回家后把魚骨剔掉后分別把魚片和魚骨先腌制一下。這道菜一定要現(xiàn)燒現(xiàn)吃的，熱氣騰騰，花椒的麻，干辣椒的香和濃郁的豆瓣醬香味融合一起之后，真的是滿屋飄香啊，鮮嫩的魚肉送入口，中口感滑嫩，入口即化，油而不膩。大冷天的吃上一頓，渾身都覺得暖呼呼的。

麻辣水煮魚的做法

步驟step

1

買回家的青魚段清洗干凈后，用刀沿著魚骨把魚肉剔下后切成薄片，把魚骨和魚肚邊上的全部切成塊

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2

切好的魚片放入少許鹽搓洗至魚片透明，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。先準(zhǔn)備好腌制魚肉的調(diào)料，白酒，小蔥段，生姜去皮切成絲

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3

把魚片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙鹽，一半的蔥段，姜絲，1湯匙生粉用手抓勻后靜置20分鐘，魚骨里把剩下的蔥段，姜絲加入，再淋上少許白酒，1茶匙鹽抓勻靜置20分鐘

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4

這個時候要準(zhǔn)備好燒麻辣水煮魚的調(diào)料，干辣椒切成段，備好花椒，豆瓣醬，蔥花，蒜片和生姜片

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5

熱鍋先倒入1湯匙油，溫油加入豆瓣醬炒出香味后再把蒜片，生姜片入鍋炒香

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6

先把魚骨倒入不停的煸炒片刻，再把開水倒入

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7

大火燒開后再把魚片逐片加入，不要一下子倒入鍋中，會粘在一起的。但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內(nèi)放完

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然后蓋上蓋子煮開之后等魚片全部變色，熄火倒入碗中，把蔥花加入

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9

把余下的油全部倒入鍋內(nèi)，冷油先把花椒倒入等燒制冒煙后熄火把干辣椒加入

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立即倒入碗中，聽到茲拉茲拉的聲音，意味著大功告成可以開吃了

步驟step

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上桌

麻辣水煮魚的成品圖

麻辣水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

1、這點量的魚肉，放這些干辣椒和花椒，不是重辣重麻，可以依照自家的口味調(diào)整。
2.腌魚肉我用的是高度白酒，黃酒會把魚肉變色，而白酒能保持魚肉雪白，也可以依照自家的喜好調(diào)用。