魚煮水怎么做？

制作前備料:



　　1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　



　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);



　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);



　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);



　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);



　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);



　　7.色拉油一小碗;



　　開始動(dòng)手了:



　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半;　



　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;



　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;



　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;



　　5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);



　　可以動(dòng)火了:



　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　



　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;



　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　



　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;



　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;



　　6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;



　　終于可以盛盆了



　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　



　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;



　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;



　　幾個(gè)注意點(diǎn)



　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。



　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。



　　三、我個(gè)人喜歡用五加皮代替黃酒，我認(rèn)為它的去腥效果更好。