做酸菜魚要加醋嗎？

做酸菜魚不需要加醋。

原料：草魚，酸菜，野山椒，干辣椒，花椒，大蒜，姜，蔥，料酒，白胡椒粉，鹽，淀粉，雞蛋，油，水。

做法步驟：

1、酸菜改刀切絲或者片，大蒜剁成末兒，蔥切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末兒備用；

2、大草魚一條，去鱗、內(nèi)臟、魚鰓洗凈。將魚頭剁下來(lái)。用刀沿著中間的魚脊骨將魚肉片下來(lái)。另一邊也一樣；

3、刀斜45度角，將魚肉片成大片；

4、片好的魚片放一勺鹽，用清水反復(fù)抓洗，洗到魚片變透明；

5、倒掉里面的水，加鹽、料酒、白胡椒粉去腥增底味。雞蛋取一半蛋清，先打散，倒入魚肉里抓勻。淀粉放水調(diào)成很稠的樣子，倒一點(diǎn)魚肉里面。用手抓勻魚肉，倒入一點(diǎn)食用油，再抓勻。魚骨頭剁成小塊；

6、鍋內(nèi)倒油，油熱后下蔥、姜，蒜和切好的野山椒，炒出香味。放入改好刀的酸菜，炒出酸菜的香味。加鹽調(diào)味，加水，然后放入魚骨，煮開后，再煮上十分鐘；

7、撈出里面的魚骨和酸菜先鋪在碗底。轉(zhuǎn)小火。將片好的魚片一片片的夾放鍋里，全部放好后轉(zhuǎn)大火；

8、魚片煮到8成熟的樣子就可以連湯一起倒進(jìn)碗里。撒上蒜末、辣椒段和花椒。鍋內(nèi)燒油，油熱后澆在魚片上。撒上芝麻和香菜，就大功告成了。