排骨有哪些做法

年糕排骨

1. 排骨放入冷水鍋中焯水，焯好撈出，用溫水洗凈。

2. 排骨放入空鍋中小火煎至微微焦黃后盛出備用。

3. 煎完排骨的鍋不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖漿。

4. 排骨倒入鍋中，加入姜絲，八角和胡椒粉翻炒均勻，再加入排骨醬和生抽，炒至水分變干，排骨上色。

5. 倒入啤酒和少許白醋，蓋蓋燜煮2分鐘。加入適量的開水（沒過排骨），蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉。

6. 燉至排骨熟爛，湯汁還三分之一時(shí)，根據(jù)自己的口味加點(diǎn)白糖或鹽，再下入年糕。

7.大火翻炒至年糕變軟，收汁。若湯汁稀薄，可淋上少許淀粉水勾芡，讓湯汁完全裹在食材上。

風(fēng)味豉汁排骨

1.肋排冷水浸泡30分鐘，溫水洗凈瀝干，加入姜絲、生抽、淀粉、糖、白胡椒、鹽、料酒、蠔油抓勻腌制30分鐘備用。

2.黑豆豉切碎，姜切成姜絲，蔥白、蒜切末。

3.腌好的排骨平鋪在盤底，盡量不要堆疊，以免影響入味。

4.黑豆豉、蒜末、蔥白淋上熱油，拌勻后澆在排骨上。（這樣可以激發(fā)出豆豉的香味，也可以不潑油直接撒在排骨上）

5.蒸鍋燒沸水，排骨放入，大火蒸45分鐘