青陽炒雞的正宗秘方做法

正宗青陽炒雞的用料

雞 1只老抽 炒菜勺半勺干辣椒 一把花椒 半把麻椒 半把苯醬油 炒菜勺2勺姜 20片白芷 2片八角 5個(gè)
正宗青陽炒雞的做法步驟

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步驟 1
麻雞一只，要當(dāng)天現(xiàn)殺的，當(dāng)然時(shí)間越接近炒越好，清水沖洗幾遍，直到?jīng)]有紅色血水，控水晾干。在這里講一個(gè)注意事項(xiàng):炒雞是不焯水的

步驟 2
起鍋燒油，油要多一點(diǎn)，小火開始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根據(jù)自己口味設(shè)定，市場(chǎng)也有光香不辣的干紅椒)炒香，放入控水的雞，進(jìn)行大火翻炒。

步驟 3
剛開始炒雞的時(shí)候雞會(huì)出來一些水分，不用管，繼續(xù)翻炒，直到把水分炒干，如果這里不炒干的話雞是會(huì)發(fā)腥的，時(shí)間大約在五分鐘左右

步驟 4
水干以后，加入笨醬油，老抽，繼續(xù)翻炒，加入熱水，和雞持平，或者比雞少一點(diǎn)也可以，大火燒開，放入生姜，這里特意講一下，正宗的青陽炒雞的姜不是炒的，是燉的哈，現(xiàn)在加入正合適，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右，大火收湯。(視情況而定)

步驟 5
最后出鍋的時(shí)候稍微＋一丟丟糖，千萬不要多，一丟丟，不喜歡就不加，當(dāng)然加了也不能吃出甜味，治為增鮮，再加入一點(diǎn)雞精或者味精，不喜歡也可以不加。最后出鍋。 這里再說明一下:炒雞整個(gè)過程中是不加鹽的?。?！不加鹽！！還有正宗的青陽炒雞是不放青椒的好嘛！！不要放青椒??！。青陽炒雞做飯很簡(jiǎn)單，主要講究好的食材，體現(xiàn)麻辣鮮三個(gè)字。所以在麻辣的用料上多加一個(gè)是沒問題的。