蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋？

熱水下鍋待饅頭二次發(fā)酵后再蒸。

準(zhǔn)備用料：面粉800g、溫水適量、干酵母適量

1、先發(fā)面，盆中放入適量的面粉。

2、用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和面粉按比例來，這個(gè)說明書上有。

3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，用棉布蓋住防止干裂，發(fā)1個(gè)小時(shí)左右。

4、等發(fā)的有蜂窩的形狀是就可以了。

5、再次揉成光滑的面團(tuán)，反復(fù)揉一會(huì)，做出來的饅頭更勁道。

6、揪成一個(gè)個(gè)大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。

7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上濕棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要開火，再次發(fā)10分鐘左右。

8、發(fā)好后，開火蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。

蒸饅頭是熱水下鍋。蒸饅頭具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 280克、啤酒 適量、油 少許、糖 少許、酵母粉 3克。?

1、第一步將面粉，啤酒，酵母粉，水，糖放一起，攪拌均勻。

2、用手搓揉成面團(tuán)，放旁邊發(fā)醒3小時(shí)。

3、時(shí)間到后將面團(tuán)分成大小差不多的小劑子。

4、然后鍋內(nèi)放入熱水，將劑子放入鍋中，使用大火蒸熟。

5、等待蒸熟后拿出饅頭放涼，這樣蒸饅頭就已經(jīng)做好了。

用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。

因?yàn)槔渌诩訜徇^程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)是饅頭塌臥或皸裂。