火爆腰花怎么做才好吃？

第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也順帶著除去一部分腰臊味道。關(guān)于腰花的刀工，還是要練習(xí)，我也看過不少的文字和視頻，但現(xiàn)在也還是不熟練，我曾經(jīng)一個(gè)星期吃幾次腰花，就是為了多練習(xí)。新手不要灰心，就一定能練好。腰花切好看了，才有食欲呀
步驟3
第二步去腰臊：鍋中放水，待水開后放入醋并關(guān)火，放入腰花，浸泡5分鐘。浸泡的腰花，不會(huì)老，炒出來非常軟嫩。同時(shí)進(jìn)一步去除腰臊的味道，撈出后再浸泡在清水中，然后瀝干備用
步驟4
第三步去腰臊：將焯水后的腰花，瀝干水分，然后鍋中放油，6成熱時(shí)，放入腰花，滑至變色時(shí)，立即撈出控油，進(jìn)一步保證腰花的軟嫩
步驟5
經(jīng)過上面的三步，腰臊已基本去除，但為了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一個(gè)好方法，成菜的特點(diǎn)是咸酸口！能掩蓋一部分腰臊的異味。碗汁：鹽；糖；雞精；醋2勺；料酒2勺；醬油；香油；胡椒粉；淀粉；清水?dāng)噭虼?。其余配料切?br/>步驟6
鍋中放油，爆香蔥姜蒜；紅椒，然后倒入蔥頭；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即調(diào)入碗汁，炒勻即可，不要讓腰花在鍋內(nèi)停留太長(zhǎng)時(shí)間，確保腰花軟嫩