做熱干面需要什么調(diào)料

2022-12-13 23:20

2個(gè)回答

主料:面粉500g、食用堿面4g、鹽2g。


輔料:芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。

熱干面的做法

1、面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,和成光滑的面團(tuán)餳30分鐘。堿使用前先化水存放一天再用來(lái)和面。


2、用壓面機(jī)壓成稍厚的片,再壓細(xì)條。


3、這樣壓的面條直徑基本在2毫米之內(nèi),雖不是很圓,但基本接近圓形。


4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。


5、攪拌后芝麻醬會(huì)變得濃稠,再用小磨香油逐步的調(diào)稀。


6、調(diào)成這樣可以流動(dòng)的狀態(tài)就行了。這就是最好拌面用的麻醬碗汁。


7、肉切丁。


8、在鍋中炒熟,并加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會(huì)兒,做成肉醬汁備用。


9、鍋中放開(kāi)水,把面條煮熟,因不用二次燙煮,直接就把面條煮熟了。


10、煮熟的面條撈出快速用涼水過(guò)涼并濾去水分,再干凈的鍋中用少許油拌勻,以防止粘連。如果當(dāng)時(shí)就吃,過(guò)涼就行,油都不用拌了。


11、晾涼的面團(tuán)放入碗中。


12、澆上肉醬,撒上香蔥碎和榨菜丁,淋上芝麻醬汁。愛(ài)吃辣的可以再放些辣椒油


13、攪拌均勻,晾涼的熱干面就完成啦。

熱干面香料配方比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開(kāi)放涼及可。
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