大量生產(chǎn)綠豆芽的技術(shù)

豆芽生產(chǎn)技術(shù)可簡單、也可復(fù)雜，小作坊式生產(chǎn)，因陋就簡成本低；工廠化機(jī)器生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，但投入高。這里介紹適合家庭小作坊的生產(chǎn)方式：1、生產(chǎn)工具：只須木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部開一個孔，孔的塞頭能漏水又不使豆粒漏掉；另外還有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘籮、溫度計、覆蓋用的蒲包、草包等；2、豆的選擇：選擇當(dāng)年成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高（95%以上）、發(fā)芽勢強(qiáng)的豆粒，剔除裂豆、碎豆、蟲蛀豆，發(fā)芽率低的陳年豆，不宜選用；3、豆的浸泡：將豆粒倒入盛好水的缸里，邊攪拌邊撈去漂浮在水面的雜物，淘洗浸泡半小時后，廢水從水缸底部放出（打開出水孔塞子后，有一層塑料網(wǎng)將豆粒擋住）。然后將洗凈的豆在浸滿水的缸里浸泡，黃豆4—6個小時，綠豆7—9個小時；4、淋水催芽：將浸泡好的豆平攤在木箱或塑料箱上，厚度4—5公分，蓋上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是豆芽生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝，催芽期間最適溫度應(yīng)保持22－25℃，第一天每12小時淋水一次，（水溫要一致）；第二、三天每8小時淋水一次；第四、五天隔6小時要淋水一次，十天左右芽長可達(dá)8—10公分就可采收。豆芽生產(chǎn)的全過程要注意環(huán)境衛(wèi)生，工具和用水的潔凈，霉?fàn)€豆芽應(yīng)及時清除。