炒肉總是炒得很老，這個(gè)火候究竟該怎么控制?

提前把肉腌一下，這樣就可以讓它更入味，而且在炒肉的時(shí)候一定要控制火候，里面可以加各種各樣的調(diào)味料。這樣就可以讓它里面有更多的味道，而且炒菜之前都是要經(jīng)過這個(gè)步驟，所以一般都是要控制好自己添加的東西，包...

是的。。。。

五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調(diào)入料酒、放入青紅椒...

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，...

先把肥肉另外切一起，瘦肉別外切一起，瘦肉要放點(diǎn)生抽奄一會(huì)，先把肥肉下鍋炒出油來，炒至肥肉微黃，再放瘦肉炒，放點(diǎn)鹽一點(diǎn)味精放少許醬油就出鍋，然后再炒別的再把肉放到一起炒一會(huì)就可以了。

可以把肉先用雞蛋打勻和少量淀粉做糊包裹下。 還有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，調(diào)制成水淀粉。 不是直接放干的淀粉進(jìn)去的。 不要放那么多。 一點(diǎn)點(diǎn)就行了。

1、選用雨潤帶皮豬五花肉，處理干凈，切成骨牌長的片 2、大蔥白切6、7厘米長的段 3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒 4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲...

我自己在家里做的是，先把肉過一遍油，然后撈出來，把辣椒也過一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽鹽調(diào)色調(diào)味，大火翻炒最后加一點(diǎn)蔥花，這樣做的辣椒炒肉超級好吃特別下飯好吃。

一、腌制 炒肉之前一定要先把肉進(jìn)行腌制，至于腌制的時(shí)候應(yīng)該加什么，也是非常關(guān)鍵的。要想肉保持鮮嫩的口感，不被炒老的話，腌制非常的關(guān)鍵。加上適當(dāng)?shù)碾缌湘i住肉的水分，這樣炒的時(shí)候就不容易把肉炒老了。 ...

洋蔥1個(gè)；瘦肉200克；尖椒1個(gè)； 鹽；醬油；料酒；白糖；生粉；雞精； 洋蔥炒肉是一道健康的家常炒菜，此菜脆嫩鮮香，美味營養(yǎng)。洋蔥還有軟化血管的作用，可以作為家常菜食用。最關(guān)健的是它是一道人人都可以做...