無(wú)碘鹽好還是加碘鹽好？

食鹽，選加碘的還是不加碘的？要分地區(qū)。

人們選購(gòu)食鹽，到底選擇加碘還是未加碘的鹽，要分地區(qū)與實(shí)際情況：如果是沿海地區(qū)，除了食鹽，人們食用的各種海鮮、海菜、海魚(yú)、海蝦等食物，也含有一定量碘元素。因此，沿海地區(qū)是不用選擇加碘鹽，食用過(guò)多的加碘鹽反而會(huì)引起一系列的健康問(wèn)題。如果是比較偏遠(yuǎn)的內(nèi)陸地區(qū)，平時(shí)很少食用一些海鮮、海菜、魚(yú)蝦等，碘的來(lái)源則主要為加碘鹽。特別是一些碘嚴(yán)重缺乏的地區(qū)，平常要注意加碘鹽的攝入。其他地區(qū)，則要根據(jù)本地區(qū)情況、家中膳食結(jié)構(gòu)及家人是否缺碘等實(shí)際情況，選擇加碘鹽、未加碘鹽或兩種鹽混合著使用。

在有些內(nèi)陸地區(qū)，人們天天食用加碘鹽，但是卻有一定量人群還出現(xiàn)缺碘的情況，這主要與加碘鹽的使用方法與烹飪方式錯(cuò)誤導(dǎo)致。

缺碘地區(qū)食用加碘鹽要注意這幾個(gè)方面：

1、少買(mǎi)勤買(mǎi)。買(mǎi)加碘鹽一次不能選購(gòu)太多，每次買(mǎi)一兩袋就行了，別認(rèn)為鹽的保質(zhì)期長(zhǎng)而圖省事，一次買(mǎi)上十幾袋或幾十袋。因?yàn)榧拥恹}中的碘離子性質(zhì)不穩(wěn)定，易受熱量、光照、風(fēng)吹、濕度等外部因素影響而出現(xiàn)分解揮發(fā)。

2、注意調(diào)入時(shí)機(jī)。加碘鹽受熱易分解揮發(fā)，因此我們?cè)诩沂秤眉拥恹}時(shí)要注意調(diào)入時(shí)機(jī)。熱油熗鍋時(shí)加鹽，只有約十分之一的碘離子被利用；長(zhǎng)時(shí)間燉煮時(shí)調(diào)入的碘鹽利用率僅六成；出鍋時(shí)再調(diào)入加碘鹽，則碘鹽的利用率可高達(dá)90%；而涼拌菜中加入的加碘鹽，碘的利用率則為100%。

4、最忌敞口存放。人們習(xí)慣把買(mǎi)回家的加碘鹽往鹽罐中一倒，有時(shí)連個(gè)蓋子也不蓋，直接敞著口，這樣保存加碘鹽是最不可取的。除了食鹽特別容易吸潮外，加碘鹽中的碘離子也特別容易受熱、風(fēng)、光、濕等外部因素影響而大量揮發(fā)。保存食鹽要密封存貯，最好是深色的鹽罐或貯鹽瓶，用完要及時(shí)蓋好蓋子。

5、酸味菜別用加碘鹽。加碘鹽中的碘離子容易與酸性物質(zhì)反應(yīng)而被破壞，利用率較低，因此在家烹制酸味菜品、糖醋菜品、加醋的涼拌菜時(shí)，別調(diào)入加碘鹽，盡量選用未加碘鹽。

3、注意烹飪方法。因?yàn)榧拥恹}中的碘離子遇高溫易揮發(fā)，因此油炸、煎炒、熱烹、熗鍋時(shí)盡量使用未加碘鹽；而涼拌菜最好選用加碘鹽。