什么是隔水燉？ 什么是隔水燉？

中教聯(lián)盟老師：這是百科上的，不知道是不是你所要的。
隔水燉，莆仙叫[k‘a(chǎn)u13]（音近普通話“烤”），是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。
莆仙擴大了隔水燉方法的使用范圍，原料品種多，是家常飯菜制作中常用的方法。