燉酸菜的做法

一般情況下，酸菜燉肉，燉排骨才好吃。只是吃酸菜的話，就沒(méi)有那個(gè)滋味鮮美。酸菜燉肉，要想在鍋里放油，把酸菜切碎炒香。再加多點(diǎn)水漫過(guò)肉菜，里面放點(diǎn)花椒，姜片，肉里放點(diǎn)料酒，把肉燉軟，入口即化，感覺(jué)享受。

【酸菜魚(yú)】

非常出名的一道菜，各地的做法不盡相同，用料也有一些差別，但是萬(wàn)變不離其宗。

具體做法：

第一步：改刀

準(zhǔn)備一條新鮮的草魚(yú)，讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把兩邊的魚(yú)肉取下來(lái)。

把魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，然后片去魚(yú)腹刺，魚(yú)皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚(yú)片。也可以讓市場(chǎng)的賣家?guī)湍闫敏~(yú)片，魚(yú)片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的魚(yú)骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚(yú)骨上的雜質(zhì)。再把片好的魚(yú)片反復(fù)次清洗幾次，并把水分?jǐn)D干凈，然后放在盆中腌一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味。再打入蛋清一個(gè)快速攪勻，生粉一小把繼續(xù)攪拌上漿，攪拌過(guò)程要保持1分鐘，然后放置腌制十分鐘。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點(diǎn)，放入盆中備用。

生姜一塊、切成姜片，大蔥白一根、切成蔥段，抓入花椒10克、干辣椒15克備用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

鍋中燒水，放入切好的酸菜進(jìn)行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質(zhì)、更能消毒殺菌，水開(kāi)后把酸菜撈出備用。

第五步：炒酸菜

鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開(kāi)大火翻炒出香味后盛出備用。

第六步：烹飪

鍋內(nèi)燒油，倒入清洗干凈的魚(yú)骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會(huì)，蛋白質(zhì)遇熱釋放膠質(zhì)。

煎熟后加入剛燒好的開(kāi)水，再倒入炒香的酸菜開(kāi)始調(diào)味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火煮兩分鐘，把魚(yú)骨和酸菜盛入盆中備用。

第七步：滑煮魚(yú)片

起鍋放入上過(guò)漿的魚(yú)片，再開(kāi)大火煮20秒鐘，一定不要超過(guò)20秒鐘。然后撈出魚(yú)片，倒在盆中，繼續(xù)把湯汁燒開(kāi)，澆在魚(yú)片上，小心不要把魚(yú)片沖散。

第八步：激油

鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，幾秒鐘以后倒在酸菜魚(yú)上，讓香味瞬間爆發(fā)出來(lái)。熱油的量不要太多，免得太過(guò)油膩。再撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下、美味即成。

燉酸菜時(shí)加點(diǎn)葷腥，好吃不油膩，湯底味道好極了

燉酸菜可謂是東北過(guò)年時(shí)候家家都有的美味。好多家庭都自己腌酸菜，味道比在外面買的酸菜好太多了，而且沒(méi)有防腐劑，味道也很好。大家都喜歡在酸菜里面稍微加點(diǎn)粉絲，就是很美味的酸菜粉兒。這個(gè)也是遠(yuǎn)近聞名的燉酸菜的方法。

今天兔奶娘教大家一個(gè)燉酸菜的方法，味道會(huì)更鮮美，喝一口濃濃的酸菜湯，熱乎乎的找到了純正的酸菜味道，是很值得回味的美味呢。

那么我教大家簡(jiǎn)單做下酸菜：

先用肥瘦相間的肉熗鍋，然后放酸菜，先炒一下，將肥肉的油沁入酸菜中

翻炒一下 出來(lái)酸菜的味道，會(huì)非常香

這時(shí)候出味道了，再加水進(jìn)行收汁，這樣做出來(lái)的會(huì)比較香

繼續(xù)熬，出酸菜味道

這時(shí)候里面再稍微放點(diǎn)海鮮，繼續(xù)熬

大家看，湯汁已經(jīng)在翻滾了，這樣酸菜就燉爛呼了，吃起來(lái)入口即化

這樣燉出來(lái)的酸菜會(huì)特別香嫩，而且喝起來(lái)也不油膩，吃肉和海鮮也不會(huì)有油膩的感覺(jué)，這才是燉出來(lái)酸菜的味道了。