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做紅燒肉時，油炒糖有黑渣，怎么辦？謝謝！

2022-12-19 08:59

我在做紅燒肉的時候，把糖放入油中炒，到最后有沫的時候，總是有很多的黑渣，怎么辦？塊也不大，撈也不好撈，怎么辦？

3個回答

2022-12-19 13:58

先用油包住肉

2022-12-19 13:54

第一，上好五花肉，切塊.
第二，熱鍋，加少量油，肉塊下鍋，爆炒出油
第三，撈出肉，鍋中剩油炒郫縣豆瓣、蔥姜蒜花椒，炒至出香味，加適量水，及香料
第四，：白糖加少量水，入鍋炒糖色。炒糖色分油炒和水炒兩種，油炒顏色更紅亮，但火候不好掌握，建議新手用水炒。同時BS那些用醬油上色
第五，糖色變紅黑后，加入肉塊上色，效果不錯吧，再BS一次醬油
第六，肉塊入剛才的湯汁中，先大火再小火，燉干水分（估計1.5小時――2小時，水要一次加夠，避免中途加水）

2022-12-19 10:22

可以先炒好撈出，等紅燒肉快出鍋的時候，在放進去，效果不錯；可以去試試！

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