抄糖色炒著炒著變成白色糖渣是怎么回事？

糖炒栗子是要加糖的； 黑色的顆粒是小石子，放在一起的目的是，一是靠石子的熱來增加熱度，二是避免栗子炒糊。 如果單獨炒栗子火候是不好掌握的，再加上糖的黏度，很難把栗子炒熟，不是糊了就是生的。

做法如下： 1、把栗子放置在清水里面清洗，洗干凈的栗子用刀在栗子上面劃開一厘米長度的開口，深度的話可以自己控制，不過最好不要刮到里面果肉。 2、然后在做進一步的篩選，把爛掉的那些扔掉，然后放在水...

你好親，炒糖色有黑渣，可以從以下角度觀察一下：1.選擇的糖是否含有雜質的？2.炒糖的過程中盡可能用小火慢炒。3.炒的時間也很重要，當出現(xiàn)褐色糖色的時候可以關火用余熱繼續(xù)翻炒。4.檢查鍋是否有雜質。希望...

我是用類似于電火鍋做的紅燒肉，現(xiàn)在炒菜的檔位上，把肉炒一下，當然放蔥姜蒜，然后放入料酒醬油，到入水，末過肉即可，加入適量的鹽，糖，用煮那個檔，煮直慢慢收汁即可，不存在結塊的現(xiàn)象。希望對你有幫助！

成塊原因可能有： 1、火力太大，把糖炒焦了，導致凝成塊狀； 2、炒制過程中加涼水凝成塊。因為糖在一定的溫度才會融化，如果在融化的時候加入了涼水，就降低了糖的溫度，導致結塊，所以要在開始的時候加入...

糖炒栗子是廣受喜愛的零嘴之一，但是外面賣的糖炒栗子，因為用大鍋和砂子一起炒，所以表皮會沾染一些黑色的臟東西，吃起來非常不衛(wèi)生，今天就介紹一種自己在家用電飯鍋做糖炒栗子的方法。不用花幾塊錢就可以做上好...

【美食名稱】：糖炒栗子。 【準備原料】：新鮮的栗子兩斤，食用鹽25克，白砂糖50克。 第一步：首先我們把準備好的例子放在清水中適當浸泡5分鐘左右，讓表皮微微發(fā)軟后撈出控干備用；然后用刀在板栗的表...

炒糖色最好是用白糖，因為紅糖是炒不出焦糖水的，并且紅糖炒出來的口感也不一樣， 不懂的人用紅糖炒糖色是煮菜上色的致命傷。 炒糖色的制作方法： 首先咱們要選擇一個不粘鍋來炒，接著開小火預熱鍋底，倒入適量的...

糖化反應。正?，F(xiàn)象

炒糖色一般用白糖或冰糖。 白糖炒出來的糖色顏色會比較深，也會更答友甜，更適合用油炒，因此白糖比較適用于深色一點的菜，比如紅燒肉、紅燒魚、鹵菜等。而冰糖炒出來的糖色就會淺很多，也沒有白糖炒出來的甜，更...