想要做一道正宗的紅燒肉，需要記住哪些步驟？

想要做一道正宗的紅燒肉，第一要挑選合適的五花肉，即肥瘦相間，分布均勻的；二要下冰糖。

五花肉切塊，冷水下鍋。鍋中倒入油，放入肉塊煸炒。肉塊表面微紅后倒入料酒和醬油繼續(xù)翻炒。鍋中加開水，沒過肉塊，放入蔥段，姜片，冰糖，小紅燜煮30分鐘即可。

1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大?。?、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。5、盛出，擺好，胃口會更好。