珍珠奶茶的珍珠，要怎么煮才是正確的？煮出來才不會粘乎乎的？

1、煮珍珠最主要是水要充足,因為要煮的時間很長,水不夠的話容易煮到糊,水和珍珠的比例大致為珍珠1杯:水要5~10杯量,依所使用的鍋子大小而定,只要珍珠離鍋底有一段空間可煮就可。
2、使用的珍珠有分大、中、小3種規(guī)格,而且每家廠商的配方又不一樣,所以要煮多久要去詢問賣給你的廠商才知道。通常為20~30分鐘之間。將水用大火煮沸後,再將珍珠慢慢放入沸水里煮,等粉圓首次浮上來才可轉(zhuǎn)為中火,調(diào)小至珍珠(粉圓)都可煮到的火候。
PS.火候夏天不需太大,但冬天溫度較低可調(diào)高火候,,這樣才不會發(fā)生火候過大受溫太久珍珠會變不夠Q,而且煮出來的顆粒也比較小;冬天因為氣溫較低水受熱慢,所以要比正常調(diào)高一些火候,才不會因受熱時間不足,珍珠煮出來會太Q或太硬。
3、在煮的過程里,每3~5分鐘要去攪拌一下珍珠,以免珍珠煮的范圍不平均,也可避免黏在鍋底。
4、等煮到20~30分鐘後,熄火,再悶20~30分鐘。
5、等到悶完後馬上用常溫的水沖洗至可燙手的溫度,再把二砂糖放入攪拌至完全溶解為糖水為止。此方式可保持珍珠的Q度,也可將甜度給蜜進(jìn)珍珠里面。
6、經(jīng)過以上幾點的要訣,做出來的珍珠一定好吃,但千萬不能冰凍喔,因為煮過的珍珠如果冰凍可是會變硬的,所以只能放置在常溫下,要吃才添加,而且放隔天也都不好吃了。