燒餅做法，及配方

大燒餅的做法和配方：
用料主料
面粉1公斤
發(fā)酵泡打粉15克
油適量
十三香適量
鹽適量
做法：
1.先把發(fā)酵泡打粉加在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
2.加入酵母、水和面。
說(shuō)明：
1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會(huì)更好。
2）夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：醒發(fā)最佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：
醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
4.將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長(zhǎng)條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。