在制作酸菜魚時，都需要掌握哪些小竅門呢？

1. 制作這種酸菜魚的關(guān)鍵是：“魚和骨頭應(yīng)該分開煮”。 魚骨取出先用來煮湯，魚肉則留在最后單獨(dú)烹飪最大化保持魚肉的鮮嫩和營養(yǎng)，這樣的做法不但燉出了鮮美的魚湯，還保留了魚肉的鮮嫩，可以說是非常的完美。
2,烹飪魚片之前，必須提前保存，需要添加鹽，咸魚片前先用少許鹽可以使味道，魚片，但為了不失去太多的水，因?yàn)辂}，所以仍然同時加入蛋清和少許水補(bǔ)水鎖水，淀粉和胡椒粉，料酒是紅色在提香，這樣不但可以讓泡菜沒有氣味的魚片，味道，事先也可以做特別新鮮的魚片。
3、最后一步“熱鍋淋油”非常關(guān)鍵，非常需要注意的一步，很多人都是先把辣椒干和辣椒放在魚上，然后再把辣椒油放上油，其實(shí)這是錯的！一定要先油炒辣椒和干辣椒的辣味，然后再熱倒進(jìn)魚里，使油中帶有辣椒和干辣椒的辣味，這樣才能最大限度地釋放出酸菜魚本來的鮮味，是最后的點(diǎn)睛之筆。