炒肉時(shí)怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮？

1、先把凈瘦肉清洗干凈，先切成大小相近的塊，再切成厚薄均勻的肉片。把肉片放入盆里，加上1個(gè)雞蛋清、一小勺生抽、少許食鹽、一小勺花椒面、一小勺料酒抓勻，再加上少許植物油抓勻，最后加上一小勺芡粉抓勻，腌制10分鐘。

2、把苦瓜清洗干凈，扣掉苦瓜瓤切成片。蒜切片。

3、起鍋，放入適量植物油，煎出青煙，轉(zhuǎn)小火，倒入肉片快速炒散開，變色后把肉片出鍋備用。（備注：一定要先把油煎出香味，煎出青煙。只要肉片變色就可以出鍋了，把底油留下就行。

4、繼續(xù)放入干紅辣椒、蒜片、干紅花椒炒出香味，轉(zhuǎn)大火放入苦瓜進(jìn)行翻炒，把苦瓜炒斷生。

5、放入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，放入肉片翻炒均勻，出鍋裝盤。